Alioli casero
El alioli casero es uno de esos acompañantes que sirven para todo: cremoso, con ese punto de ajo tan característico y listo en pocos minutos. Perfecto como salsa para la barbacoa, para untar en pan recién hecho o para acompañar verduras. El secreto de un buen alioli está en la paciencia al incorporar el aceite y en que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 250 ml aceite de girasol, también puedes usar aceite de colza o un aceite de oliva suave; los aceites de oliva más fuertes le darán un sabor más intenso y algo amargo
- 1 huevo
- 1 cda. vinagre
- 1 cdta. azúcar
- 0,5 cdta. sal
- 1 cdta. mostaza
- 3 dientes ajo
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 6 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 310 kcal | 1860 kcal |
| Carbohidratos | 1 g | 6 g |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Grasas | 34 g | 204 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Es fundamental para que el alioli ligue bien y no se corte.
- Pon el huevo, el vinagre, el azúcar, la sal, la mostaza y el ajo en un recipiente alto y tritura todo con la batidora de mano hasta obtener una mezcla lisa.
- Añade el aceite de girasol poco a poco, a ser posible en un chorro fino, sin dejar de batir, hasta que el alioli tenga una consistencia firme y cremosa.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 1 g |
| Proteínas | 1 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me corta el alioli?
Suele pasar cuando los ingredientes están a distinta temperatura o el aceite se añade demasiado rápido. Procura que todo esté a temperatura ambiente e incorpora el aceite despacio, sin prisa.
¿Cuánto tiempo se conserva el alioli casero?
En la nevera, en un recipiente cerrado, aguanta unos 3-4 días. Como lleva huevo crudo, es mejor consumirlo pronto.
¿Puedo usar otro aceite en vez de aceite de girasol?
Sí, el aceite de colza o un aceite de oliva suave también funcionan bien. Los aceites de oliva más intensos pueden dar un sabor fuerte y algo amargo.
¿El alioli tiene pocos carbohidratos?
Sí, esta receta apenas contiene carbohidratos, así que encaja bien en dietas bajas en carbohidratos.
