Coleslaw americano – ensalada de col
Crujiente, cremosa y súper refrescante: este coleslaw americano te trae directamente a casa el sabor de los mejores asados. Lo mejor es que el aderezo no lleva ni una pizca de azúcar y aun así sabe redondo y equilibrado. El suero de leche, la leche y un toque de limón le dan justo el punto de acidez que necesita. Puedes prepararla el día anterior sin problema: reposa toda la noche en la nevera y al día siguiente está lista para la próxima barbacoa.
Ingredientes
- 0,5 unidad col blanca, grande
- 4 zanahorias
- 1 unidad cebolla, mediana
- 1 taza suero de leche (buttermilk), si no lo encuentras, mezcla leche con un chorrito de zumo de limón o usa yogur natural líquido
- 2 tazas leche
- 2 cda. vinagre de vino blanco
- sal y pimienta recién molida, al gusto
- 1 unidad limón
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 8 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 65 kcal | 520 kcal |
| Carbohidratos | 9 g | 72 g |
| Proteínas | 3,5 g | 28 g |
| Grasas | 1,2 g | 9,6 g |
| Fibra | 2,5 g | 20 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Corta la col en tiras muy finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Ralla las zanahorias. Pica la cebolla lo más fina posible. Si lo prefieres, puedes picar la col, la zanahoria y la cebolla en el robot de cocina.
- Para el aderezo, exprime el limón. Mezcla el zumo con el suero de leche, la leche y el vinagre de vino blanco. Salpimienta al gusto con sal y pimienta recién molida.
- Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla bien. Deja reposar la ensalada en la nevera unas horas o, mejor aún, toda la noche antes de servir.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 65 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Grasas | 1.2 g |
| Fibra | 2.5 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el coleslaw el día antes?
Sí, incluso es recomendable. La ensalada sabe mejor cuando reposa varias horas o toda la noche en la nevera, dejando que los sabores se mezclen bien.
¿Por qué esta receta de coleslaw no lleva azúcar?
La receta apuesta por sustituir el azúcar como potenciador de sabor por la acidez natural del limón y el vinagre de vino blanco, junto con el toque dulce natural de la zanahoria.
¿Qué tan fino hay que cortar las verduras?
Cuanto más fino, mejor: tiras finas o verduras ralladas permiten que el aderezo se impregne bien y la ensalada quede más tierna. Un robot de cocina te facilita mucho el trabajo.
¿El coleslaw solo combina con barbacoas?
Para nada, es un acompañante muy versátil. Combina genial con carnes a la parrilla, en un buffet, o como guarnición fresca para hamburguesas y sándwiches.
