Zoodles: ensalada de espagueti de calabacín
Los zoodles son espaguetis de calabacín, la alternativa ligera y fresca a la pasta de toda la vida. Para esta ensalada solo tienes que pasar los calabacines por el cortador en espiral y mezclarlos con ingredientes frescos de temporada. Puedes dejar los zoodles crudos y crujientes o saltearlos un momento, las dos opciones quedan igual de ricas.
Ingredientes
- 4 calabacines medianos
- 250 g tomates cherry
- 150 g queso feta
- 1 manojo albahaca fresca
- 2 cda. piñones
- 1 diente ajo pequeño
- 2 cda. zumo de limón fresco
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 100 g yogur natural, puedes usar yogur de soja natural para una versión sin lactosa
- 1 cdta. sal, para escurrir los zoodles
- sal y pimienta, al gusto, para el aliño
Elaboración
- Lava los calabacines y pásalos por el cortador en espiral para conseguir espaguetis (si no tienes, córtalos en tiras finas o láminas con una mandolina).
- Mezcla los zoodles en un bol grande con 1 cdta. de sal y déjalos reposar, removiendo de vez en cuando.
- Lava los tomates y córtalos por la mitad, corta el feta en dados pequeños y lava y pica finamente la albahaca.
- Para el aliño, pela y pica muy fino el ajo. Mezcla el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva y el yogur, y salpimienta al gusto.
- Si los zoodles han soltado mucha agua, ponlos en un colador y escúrrelos bien apretando con las manos. En un bol grande, mezcla los espaguetis de calabacín con los tomates, el feta y el aliño.
- Para darle el toque final a esta ensalada veraniega de espagueti de calabacín, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que doren ligeramente, y repártelos por encima antes de servir.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se hacen los zoodles?
La forma más sencilla es con un cortador en espiral: encajas el calabacín y lo giras para obtener espaguetis largos. También puedes usar un pelador o un cortador de juliana.
¿Los zoodles se comen crudos o cocinados?
Las dos opciones funcionan. Crudos quedan crujientes y frescos, ideales para ensalada; salteados un momento se vuelven más tiernos y calentitos.
¿Cómo evito que los zoodles queden aguados?
Sala ligeramente los zoodles crudos, déjalos reposar unos minutos y escurre bien el líquido antes de aliñarlos o saltearlos.
