Vinagreta
Una buena vinagreta es el alma de cualquier ensalada. Esta receta básica combina vinagre de vino blanco con una mezcla de aceites pensada al detalle -oliva, nuez, colza y lino- para conseguir un aliño cremoso y lleno de matices. Se prepara en pocos minutos, se conserva varias semanas en la nevera y es la reserva perfecta si comes ensalada a menudo. Con un pequeño cambio se transforma además en una versión con yogur que se convierte en un comodín para mil platos.
Ingredientes
- 6 cda. vinagre de vino blanco
- 1½ cdta. mostaza de Dijon
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra, prensado en frío
- 2 cda. aceite de nuez, se encuentra en tiendas gourmet o herbolarios; si no lo consigues, sustitúyelo por más aceite de oliva
- 6 cda. aceite de colza, puedes usar aceite de girasol si no encuentras aceite de colza
- 1 cda. aceite de lino, de venta en herbolarios; opcional, se puede sustituir por más aceite de oliva
- sal y pimienta, recién molida
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 12 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 120 kcal | 1440 kcal |
| Grasas | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Bate enérgicamente el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un bol con unas varillas.
- Incorpora los aceites (oliva, nuez, colza y lino) poco a poco, en un chorro fino, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla cremosa y emulsionada.
- Vierte la vinagreta terminada en una botella pequeña o un tarro con tapa de rosca.
- Guárdala bien cerrada en la nevera, donde se conserva entre 2 y 3 semanas. Agita bien antes de usarla.
- Variante en salsa de yogur: justo antes de servir, mezcla la vinagreta con yogur, kéfir o suero de mantequilla. Añade 2 cda. del ingrediente elegido por cada ración de vinagreta. Si quieres, termina con ralladura de limón o naranja y hierbas frescas. Incorpora estos ingredientes frescos justo antes de servir.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva la vinagreta casera?
Bien cerrada en la nevera se conserva entre 2 y 3 semanas. Agita bien antes de usarla.
¿Por qué se separa mi vinagreta?
El aceite y el vinagre solo se unen temporalmente. Al agitar antes de usar, la mezcla se emulsiona de nuevo. La mostaza actúa como emulsionante natural.
¿Puedo usar la vinagreta como salsa de yogur?
Sí. Solo tienes que mezclar 2 cda. de yogur, kéfir o suero de mantequilla por cada ración de vinagreta justo antes de servir. Puedes darle un toque final con ralladura de limón y hierbas frescas.
¿Qué aceite es mejor para una vinagreta?
Esta receta combina aceite de oliva virgen extra, aceite de nuez, aceite de colza y aceite de lino para lograr un aroma equilibrado y una buena mezcla de grasas.
