Vinagreta
Una buena vinagreta es el alma de cualquier ensalada. Esta receta básica combina vinagre de vino blanco con una mezcla de aceites pensada al detalle -oliva, nuez, colza y lino- para conseguir un aliño cremoso y lleno de matices. Se prepara en pocos minutos, se conserva varias semanas en la nevera y es la reserva perfecta si comes ensalada a menudo. Con un pequeño cambio se transforma además en una versión con yogur que se convierte en un comodín para mil platos.
Ingredientes
- 6 cda. vinagre de vino blanco
- 1½ cdta. mostaza de Dijon
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra, prensado en frío
- 2 cda. aceite de nuez, se encuentra en tiendas gourmet o herbolarios; si no lo consigues, sustitúyelo por más aceite de oliva
- 6 cda. aceite de colza, puedes usar aceite de girasol si no encuentras aceite de colza
- 1 cda. aceite de lino, de venta en herbolarios; opcional, se puede sustituir por más aceite de oliva
- sal y pimienta, recién molida
Elaboración
- Bate enérgicamente el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un bol con unas varillas.
- Incorpora los aceites (oliva, nuez, colza y lino) poco a poco, en un chorro fino, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla cremosa y emulsionada.
- Vierte la vinagreta terminada en una botella pequeña o un tarro con tapa de rosca.
- Guárdala bien cerrada en la nevera, donde se conserva entre 2 y 3 semanas. Agita bien antes de usarla.
- Variante en salsa de yogur: justo antes de servir, mezcla la vinagreta con yogur, kéfir o suero de mantequilla. Añade 2 cda. del ingrediente elegido por cada ración de vinagreta. Si quieres, termina con ralladura de limón o naranja y hierbas frescas. Incorpora estos ingredientes frescos justo antes de servir.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva la vinagreta casera?
Bien cerrada en la nevera se conserva entre 2 y 3 semanas. Agita bien antes de usarla.
¿Por qué se separa mi vinagreta?
El aceite y el vinagre solo se unen temporalmente. Al agitar antes de usar, la mezcla se emulsiona de nuevo. La mostaza actúa como emulsionante natural.
¿Puedo usar la vinagreta como salsa de yogur?
Sí. Solo tienes que mezclar 2 cda. de yogur, kéfir o suero de mantequilla por cada ración de vinagreta justo antes de servir. Puedes darle un toque final con ralladura de limón y hierbas frescas.
¿Qué aceite es mejor para una vinagreta?
Esta receta combina aceite de oliva virgen extra, aceite de nuez, aceite de colza y aceite de lino para lograr un aroma equilibrado y una buena mezcla de grasas.
