Tabulé low carb con quinoa
El tabulé es un clásico de la cocina oriental: una ensalada fresca de hierbas con bulgur o cuscús. En esta versión low carb sustituimos el cereal por quinoa multicolor, que además de aportar un aspecto precioso al plato, hace que el resultado sea mucho más ligero. El perejil y la menta frescos, junto con el aceite de sésamo y el zumo de limón, le dan ese aroma intenso tan característico que hace que esta ensalada resulte irresistible.
Ingredientes
- 150 g quinoa multicolor
- 1 pimiento rojo
- 150 g tomates cherry
- 0,5 pepino
- 0,5 manojo perejil fresco de hoja plana
- 3 ramitas de menta fresca
- 3 cda. aceite de sésamo
- 1 limón, el zumo exprimido
- sal
- pimienta
- 150 g queso feta, opcional, cortado en dados; puedes usar feta griego o un queso de oveja curado
- 3 cebolletas, opcional
Elaboración
- Enjuaga bien la quinoa en un colador fino bajo el agua del grifo. Ponla en una cazuela con 375 ml de agua y lleva a ebullición; luego baja el fuego y cuece a fuego lento unos 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Corta el pimiento, el pepino y los tomates cherry en dados pequeños.
- Separa las hojas de perejil y menta de los tallos, lávalas y sécalas con papel de cocina. Pícalas finamente con un cuchillo.
- Exprime el limón.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Añade el aceite de sésamo y el zumo de limón, y remueve bien. Salpimienta al gusto.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se asienten bien.
- Si te apetece, corta el queso feta en dados y añádelo al tabulé justo antes de servir.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 45 g |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué este tabulé es low carb?
Porque se usa quinoa en lugar de bulgur o cuscús. La quinoa tiene una carga glucémica más baja y aporta más proteína que los cereales tradicionales.
¿Puedo preparar el tabulé con antelación?
Sí, la ensalada queda incluso mejor después de al menos una hora en la nevera, ya que los sabores se asientan. Puedes prepararla sin problema el día anterior.
¿El tabulé con quinoa es sin gluten?
Sí, la quinoa es naturalmente sin gluten. Si tienes celiaquía, comprueba que el resto de ingredientes también estén certificados sin gluten.
¿Con qué se puede acompañar este tabulé low carb?
Combina de maravilla en una tabla de mezze, como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla, o como plato ligero por sí solo.
