Ensalada de aguacate y huevo
Cremosa, saciante y lista en un momento: esta ensalada de aguacate y huevo combina el sabor sabroso del huevo cocido con la textura mantecosa del aguacate maduro. Un toque de zumo de limón y un poco de mostaza le dan ese punto fresco que la hace irresistible. Es perfecta como untable saciante para el desayuno, como snack rápido a cualquier hora o como acompañamiento rico en proteína para una comida baja en carbohidratos.
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 aguacate
- 1 cda. mostaza
- 1 cda. zumo de limón
- cebollino, al gusto, picado fino
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- edulcorante, al gusto, opcional
- 2 cda. yogur
- 1 cda. aceite de oliva
Elaboración
- Cuece los huevos hasta que estén duros, enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y córtalos en trozos pequeños.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, quítale la piel y trocea la pulpa también en trozos pequeños.
- Añade la mostaza, el zumo de limón, el cebollino picado fino, el yogur y el aceite de oliva al huevo y al aguacate, y mézclalo todo bien.
- Prueba la ensalada y ajusta de sal, pimienta y edulcorante al gusto. Sírvela; queda especialmente rica untada sobre pan.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 370 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada de aguacate y huevo con antelación?
Lo ideal es prepararla justo antes de comerla, ya que el aguacate se oxida rápido. El zumo de limón ayuda a retrasar un poco ese oscurecimiento. Se conserva en el frigorífico, tapada, hasta un día.
¿Es una receta baja en carbohidratos?
Sí, apenas contiene carbohidratos, por lo que encaja bien en dietas bajas en carbohidratos o de estilo LOGI.
¿Con qué combina mejor la ensalada de aguacate y huevo?
Está deliciosa untada sobre pan bajo en carbohidratos, sola como snack o como acompañamiento rico en proteína.
¿Puedo sustituir el yogur?
Sí, puedes usar queso quark o nata agria en su lugar para conseguir una textura aún más cremosa.
