Ensalada de brotes con colirrábano y manzana
Crujiente, fresca y lista en pocos minutos: esta ensalada de brotes combina delicados brotes de alfalfa y rabanito con jugoso colirrábano y manzana agridulce. Un aliño cremoso a base de nata agria y mostaza lo remata todo a la perfección. Un acompañamiento ligero que también funciona de maravilla como comida rápida.
Ingredientes
- 200 g brotes germinados variados, por ejemplo de alfalfa y rabanito
- 2 manzanas
- 750 g colirrábano, si no lo encuentras fácilmente, puedes sustituirlo por nabo o un puñado extra de rabanitos
- 200 g nata agria, o yogur griego
- 2 cda. mostaza
- sal y pimienta, recién molida
Elaboración
- Pon los brotes en un colador, enjuágalos bien bajo el grifo y deja que escurran del todo.
- Pela el colirrábano, córtalo en cuartos y rállalo grueso.
- Lava las manzanas y rállalas también gruesas.
- Mezcla en un bol grande los brotes, el colirrábano y la manzana rallada.
- Para el aliño, bate la nata agria con la mostaza, sal y pimienta hasta que quede homogéneo.
- Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y deja reposar un par de minutos antes de servir.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 165 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 11 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué brotes van bien para esta ensalada?
Los brotes de alfalfa y de rabanito quedan especialmente bien. También puedes usar brotes de lentejas, brócoli o guisantes.
¿Puedo preparar la ensalada de brotes con antelación?
Esta ensalada está mejor recién hecha. Puedes preparar las verduras y el aliño por separado y mezclarlos justo antes de servir.
¿Es una ensalada realmente baja en carbohidratos?
Sí, gracias a la base de brotes y colirrábano el aporte de carbohidratos es bajo. La manzana añade algo de azúcar natural, pero en cantidades moderadas.
¿Con qué puedo sustituir la nata agria?
El yogur griego o la nata agria de tipo francés funcionan muy bien como alternativa y dan al aliño una textura igual de cremosa.
