Ensalada de calabacín y menta
Esta ensalada de calabacín y menta es la guarnición perfecta cuando se enciende la barbacoa: lista en pocos minutos, ligera, fresca y con un toque de limón que la hace irresistible. Finas tiras de calabacín se combinan con menta fresca y un aliño sencillo de aceite de oliva, limón y un toque de miel. Justo lo que pide un día de verano.
Ingredientes
- 1 calabacín, mediano
- 1/2 manojo menta
- 1 limón
- 1 cda. aceite de oliva, para saltear
- 1 cda. aceite de oliva, para el aliño
- 1 cdta. miel
- sal
- pimienta
Elaboración
- Corta el calabacín en tiras finas con un pelador de verduras.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea brevemente las tiras de calabacín. Salpimienta.
- Deja que el calabacín se enfríe un poco.
- Exprime el limón. Mezcla bien el zumo de limón, 1 cda. de aceite de oliva y la miel, y viértelo sobre el calabacín.
- Lava la menta, deshoja, pica fina y añádela a la ensalada.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta la ensalada de calabacín y menta, y disfrútala.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada de calabacín y menta en crudo?
Sí, las tiras de calabacín también se pueden marinar en crudo. Así el plato queda todavía más ligero y crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada en la nevera?
Lo mejor es servirla recién hecha. Si la guardas en la nevera, consúmela el mismo día, porque el calabacín se ablanda con el tiempo.
¿Esta ensalada es apta para una dieta baja en carbohidratos?
Sí, es una receta baja en carbohidratos y encaja bien en planes de alimentación tipo low carb.
¿Puedo sustituir la miel por otro edulcorante?
Puedes cambiar la miel por sirope de agave o añadir un poco más de zumo de limón para reducir el dulzor.
