Ensalada de endibias, rábanos y manzana
Esta ensalada de invierno demuestra que la cocina fresca y colorida también es posible en los meses fríos. Endibias, rábanos y manzanas de temporada se combinan con un aliño de vinagre de manzana, miel y mostaza. El resultado es una ensalada ligera y aromática que tienes lista en pocos minutos. Además, la endibia aporta vitaminas del grupo B y C, así como caroteno, fósforo, potasio y calcio.
Ingredientes
- 1 endibia
- 1 manojo rábanos
- 2 manzanas, por ejemplo, variedad Elstar o similar (dulce y ligeramente ácida)
- 1 cebolla roja
- 30 g rúcula
- berros, o mastuerzo, al gusto
- 3 cda. vinagre de manzana
- 1 cdta. miel
- 1 cdta. mostaza
- 2 pizcas sal
- pimienta, recién molida
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 260 kcal | 520 kcal |
| Carbohidratos | 24 g | 48 g |
| Proteínas | 3 g | 6 g |
| Grasas | 16 g | 32 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| de los cuales azúcares | 18 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela la cebolla roja y córtala en dados pequeños. Si lo prefieres más suave, escalda los dados en agua hirviendo durante 2-3 minutos; si te gusta más intensa, puedes usarla directamente cruda.
- Lava la endibia, córtala por la mitad a lo largo, retira un poco el tronco central y corta el resto en dados.
- Lava los rábanos y las manzanas y córtalos también en dados pequeños.
- Lava la rúcula y reserva.
- Mezcla en un bol grande la endibia, los rábanos, la cebolla y la manzana.
- Para el aliño, pon en un bol pequeño el vinagre de manzana, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta recién molida, y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Después, incorpora el aceite de oliva sin dejar de batir.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y deja reposar un momento. Termina de decorar con la rúcula y los berros frescos, y sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 260 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la cebolla roja cruda en la ensalada de endibias?
Sí, si toleras bien la cebolla cruda puedes añadirla directamente a la ensalada. Escaldarla brevemente suaviza su sabor y la hace más suave para el estómago.
¿Qué variedad de manzana va mejor con esta ensalada?
Una manzana de tipo Elstar o similar funciona muy bien porque tiene un punto dulce y ácido equilibrado. En general, cualquier manzana firme y aromática es una buena opción.
¿Es esta ensalada adecuada para una alimentación ligera?
La endibia ayuda a la digestión y aporta vitaminas y minerales importantes. Esta ensalada tiene pocas calorías y está hecha únicamente con ingredientes frescos y sin procesar.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada ya aliñada?
Sabe mejor recién preparada. Sin el aliño, puedes guardarla tapada en la nevera durante unas horas.
