Ensalada de endibias, rábanos y manzana
Esta ensalada de invierno demuestra que la cocina fresca y colorida también es posible en los meses fríos. Endibias, rábanos y manzanas de temporada se combinan con un aliño de vinagre de manzana, miel y mostaza. El resultado es una ensalada ligera y aromática que tienes lista en pocos minutos. Además, la endibia aporta vitaminas del grupo B y C, así como caroteno, fósforo, potasio y calcio.
Ingredientes
- 1 endibia
- 1 manojo rábanos
- 2 manzanas, por ejemplo, variedad Elstar o similar (dulce y ligeramente ácida)
- 1 cebolla roja
- 30 g rúcula
- berros, o mastuerzo, al gusto
- 3 cda. vinagre de manzana
- 1 cdta. miel
- 1 cdta. mostaza
- 2 pizcas sal
- pimienta, recién molida
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
Elaboración
- Pela la cebolla roja y córtala en dados pequeños. Si lo prefieres más suave, escalda los dados en agua hirviendo durante 2-3 minutos; si te gusta más intensa, puedes usarla directamente cruda.
- Lava la endibia, córtala por la mitad a lo largo, retira un poco el tronco central y corta el resto en dados.
- Lava los rábanos y las manzanas y córtalos también en dados pequeños.
- Lava la rúcula y reserva.
- Mezcla en un bol grande la endibia, los rábanos, la cebolla y la manzana.
- Para el aliño, pon en un bol pequeño el vinagre de manzana, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta recién molida, y bate con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Después, incorpora el aceite de oliva sin dejar de batir.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y deja reposar un momento. Termina de decorar con la rúcula y los berros frescos, y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 260 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la cebolla roja cruda en la ensalada de endibias?
Sí, si toleras bien la cebolla cruda puedes añadirla directamente a la ensalada. Escaldarla brevemente suaviza su sabor y la hace más suave para el estómago.
¿Qué variedad de manzana va mejor con esta ensalada?
Una manzana de tipo Elstar o similar funciona muy bien porque tiene un punto dulce y ácido equilibrado. En general, cualquier manzana firme y aromática es una buena opción.
¿Es esta ensalada adecuada para una alimentación ligera?
La endibia ayuda a la digestión y aporta vitaminas y minerales importantes. Esta ensalada tiene pocas calorías y está hecha únicamente con ingredientes frescos y sin procesar.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada ya aliñada?
Sabe mejor recién preparada. Sin el aliño, puedes guardarla tapada en la nevera durante unas horas.
