Ensalada de gambas y rúcula
Esta ensalada de gambas y rúcula combina gambas jugosas, salteadas a fuego fuerte, con el toque picante de la rúcula, tomates cherry dulces y aceitunas negras con carácter. La ralladura y el zumo de limón aportan un punto fresco y vivo, mientras que un toque de guindilla y ajo le da profundidad a cada bocado. Lista en menos de 30 minutos y muy saciante: perfecta si buscas algo rápido y ligero en hidratos.
Ingredientes
- 1 paquete gambas congeladas, unas 22 unidades, descongeladas
- 1 manojo rúcula
- 200 g tomates cherry
- 100 g aceitunas negras
- 1 limón, sin tratar, se usa la piel y el zumo
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 guindilla roja
- 1 cdta. caldo de verduras instantáneo, disuelto en 50 ml de agua templada
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- parmesano, opcional, recién rallado
- 1-2 cda. aceite de oliva
Elaboración
- Descongela las gambas y pásalas por agua fría. Deja que suelten bien el agua.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y la guindilla. Si prefieres que pique menos, quita las semillas antes de picarla.
- Ralla la piel del limón sin tratar y luego exprime el zumo.
- Disuelve el caldo de verduras en 50 ml de agua templada.
- Corta las aceitunas en trozos pequeños y parte los tomates cherry por la mitad. Lava la rúcula y repártela en dos platos.
- Salpimienta generosamente las gambas. Calienta 1-2 cda. de aceite de oliva en una sartén y saltéalas 5 minutos.
- Añade la cebolla, el ajo, la guindilla y la ralladura de limón, y sofríe todo brevemente junto con las gambas.
- Pasados unos 3 minutos, desglasa con el zumo de limón y el caldo de verduras que has preparado.
- Incorpora las aceitunas y los tomates cherry, y deja cocer todo 2 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
- Reparte la mezcla de gambas sobre la rúcula de los platos y, si quieres, añade parmesano recién rallado por encima. Sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 340 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas frescas en vez de congeladas?
Sí, las gambas frescas funcionan igual de bien. El tiempo de cocción es el mismo; solo te ahorras el paso de descongelarlas.
¿Esta ensalada es apta para una dieta baja en carbohidratos?
Sí, apenas tiene hidratos y aporta bastante proteína y grasas saludables, así que va bien si sigues una alimentación baja en carbohidratos.
¿Cómo pica la ensalada con la guindilla roja?
Depende de la guindilla que uses. Si prefieres que pique menos, quita todas las semillas o usa solo la mitad.
¿Puedo quitar o sustituir el parmesano?
El parmesano es opcional. Puedes omitirlo o cambiarlo por queso pecorino si lo prefieres.
