Ensalada de gambas y rúcula
Esta ensalada de gambas y rúcula combina gambas jugosas, salteadas a fuego fuerte, con el toque picante de la rúcula, tomates cherry dulces y aceitunas negras con carácter. La ralladura y el zumo de limón aportan un punto fresco y vivo, mientras que un toque de guindilla y ajo le da profundidad a cada bocado. Lista en menos de 30 minutos y muy saciante: perfecta si buscas algo rápido y ligero en hidratos.
Ingredientes
- 1 paquete gambas congeladas, unas 22 unidades, descongeladas
- 1 manojo rúcula
- 200 g tomates cherry
- 100 g aceitunas negras
- 1 limón, sin tratar, se usa la piel y el zumo
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 guindilla roja
- 1 cdta. caldo de verduras instantáneo, disuelto en 50 ml de agua templada
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- parmesano, opcional, recién rallado
- 1-2 cda. aceite de oliva
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 340 kcal | 680 kcal |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g |
| Proteínas | 32 g | 64 g |
| Grasas | 18 g | 36 g |
| Fibra | 3 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 5 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Descongela las gambas y pásalas por agua fría. Deja que suelten bien el agua.
- Pica finamente la cebolla, el ajo y la guindilla. Si prefieres que pique menos, quita las semillas antes de picarla.
- Ralla la piel del limón sin tratar y luego exprime el zumo.
- Disuelve el caldo de verduras en 50 ml de agua templada.
- Corta las aceitunas en trozos pequeños y parte los tomates cherry por la mitad. Lava la rúcula y repártela en dos platos.
- Salpimienta generosamente las gambas. Calienta 1-2 cda. de aceite de oliva en una sartén y saltéalas 5 minutos.
- Añade la cebolla, el ajo, la guindilla y la ralladura de limón, y sofríe todo brevemente junto con las gambas.
- Pasados unos 3 minutos, desglasa con el zumo de limón y el caldo de verduras que has preparado.
- Incorpora las aceitunas y los tomates cherry, y deja cocer todo 2 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
- Reparte la mezcla de gambas sobre la rúcula de los platos y, si quieres, añade parmesano recién rallado por encima. Sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 340 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas frescas en vez de congeladas?
Sí, las gambas frescas funcionan igual de bien. El tiempo de cocción es el mismo; solo te ahorras el paso de descongelarlas.
¿Esta ensalada es apta para una dieta baja en carbohidratos?
Sí, apenas tiene hidratos y aporta bastante proteína y grasas saludables, así que va bien si sigues una alimentación baja en carbohidratos.
¿Cómo pica la ensalada con la guindilla roja?
Depende de la guindilla que uses. Si prefieres que pique menos, quita todas las semillas o usa solo la mitad.
¿Puedo quitar o sustituir el parmesano?
El parmesano es opcional. Puedes omitirlo o cambiarlo por queso pecorino si lo prefieres.
