Ensalada de pepino con berros
Tiras crujientes de pepino, berros frescos y un aliño ligero de vinagre de vino blanco y caldo de verduras: esta ensalada de pepino está lista en pocos minutos y aporta un buen chute de nutrientes. Los berros destacan por su aporte de vitaminas del grupo B y minerales, lo que convierte esta ensalada en una pequeña bomba nutritiva. Es perfecta como acompañamiento de una barbacoa o como guarnición ligera si buscas comer de forma consciente y con pocos carbohidratos.
Ingredientes
- 1 pepino ecológico
- 1 chalota
- 1 manojo berros, también llamados mastuerzo; suelen venderse en bandejas o manojos frescos
- 2 cda. vinagre de vino blanco
- 2-3 cda. caldo de verduras, de brick o casero; si usas caldo casero muy concentrado, aclara con un poco de agua
- 1 cdta. estragón, fresco o seco
- aceite de oliva, al gusto
- sal y pimienta, recién molida, al gusto
Elaboración
- Lava el pepino y pélalo en tiras finas con un pelador. Descarta la parte central con las semillas.
- Pica la chalota bien fina. En una sartén con un poco de agua o un chorrito de aceite de oliva, rehógala, y luego desglasa con el vinagre de vino blanco y el caldo de verduras.
- Deshoja el estragón, añádelo a la sartén y deja que cueza un par de minutos junto con el resto.
- Vierte la mezcla caliente sobre las tiras de pepino.
- Pica los berros finamente y añádelos al pepino.
- Sazona la ensalada con sal y pimienta recién molida al gusto y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 65 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 3 g |
| Fibra | 1.5 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Esta ensalada de pepino es adecuada para una dieta baja en carbohidratos?
Sí, apenas contiene carbohidratos, por lo que encaja bien en una alimentación baja en carbohidratos o de tipo LOGI.
¿Puedo usar estragón seco en lugar de fresco?
Sí, tanto el estragón fresco como el seco funcionan igual de bien en esta receta.
¿Con qué combina mejor la ensalada de pepino con berros?
Va perfecta como acompañamiento de carnes a la parrilla o de un buen filete, y es ideal para una comida ligera y consciente.
¿Esta ensalada de pepino es vegana?
Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, así que la receta es totalmente vegana.
