Ensalada de remolacha con rúcula
La remolacha se encuentra con la rúcula picante, unos frutos secos crujientes y una vinagreta afrutada y ácida: esta ensalada conquista por su combinación de color, textura y aroma. Como la remolacha se usa cruda y no se cuece de nuevo, conserva todo su sabor. El toque avellanado de las nueces, los pistachos y los piñones convierte cada bocado en un pequeño placer. Si te apetece, remátala con queso feta o de cabra bien sabroso.
Ingredientes
- 1 kg remolacha cocida, pelada, precocida y envasada al vacío
- 4-5 cda. vinagre de vino tinto, o vinagre balsámico o de dátil como alternativa
- 0,5 limón, el zumo de medio limón
- 100 ml aceite de nuez, si no lo encuentras, sustitúyelo por aceite de oliva virgen extra suave
- 10 g nueces
- 10 g pistachos, sin sal
- 10 g piñones, tostados al gusto
- 100-150 g rúcula
- 0,5 cdta. azúcar, o 1-2 gotas de sirope de agave; omítelo si ya usas un vinagre dulce
- 100 g queso feta o queso de cabra, desmenuzado grueso; opcional
Elaboración
- Corta la remolacha cocida en bastones finos.
- Bate el vinagre de vino tinto con sal, pimienta, el azúcar (o el sirope de agave), el zumo de limón y el aceite de nuez para preparar la vinagreta.
- Mezcla los bastones de remolacha con la vinagreta y deja que macere unos 30 minutos.
- Mientras tanto, pica en trozos grandes las nueces, los pistachos y los piñones.
- Limpia la rúcula, lávala y sécala bien con papel de cocina, y luego trocéala en pedazos del tamaño de un bocado.
- Añade la rúcula a la remolacha y coloca todo en una fuente grande o en un bol.
- Espolvorea la ensalada con los frutos secos picados. Si quieres, desmenuza el queso feta o de cabra en trozos grandes y repártelo por encima junto con los frutos secos.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar remolacha fresca en lugar de la ya cocida?
Sí, puedes usar remolacha fresca. En ese caso tendrás que cocerla y pelarla antes, lo que alarga bastante el tiempo de preparación.
¿Qué vinagre va mejor con la ensalada de remolacha?
El vinagre de vino tinto es la opción clásica. El balsámico o el de dátil aportan un toque más dulce, así que en ese caso puedes omitir el azúcar.
¿Se puede hacer esta ensalada sin queso?
Sí, el queso feta es opcional. Sin él, la ensalada resulta incluso vegana si usas sirope de agave en lugar de azúcar.
¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada de remolacha?
En la nevera se conserva hasta 2 días, siempre que no la mezcles todavía con la rúcula y los frutos secos. Es mejor añadirlos justo antes de servir.
