Ensalada de judías verdes con queso feta y nueces
Esta ensalada de judías verdes reúne verduras de temporada, queso feta y nueces tostadas en un plato que se sirve templado y que resulta perfecto como acompañamiento. Judías verdes, endibias, rúcula y tomates están en su mejor momento entre julio y septiembre, y aquí se combinan logrando ese equilibrio perfecto entre textura crujiente y frescura. El aliño templado de vinagre balsámico, ajo y nueces le da un toque muy aromático y consistente. Va genial con una barbacoa y también puedes montarla como ensalada en capas.
Ingredientes
- 670 g judías verdes
- 10 tomates
- 2-3 endibias
- 250 g queso feta
- 200 g rúcula
- 8 nueces
- 4 cda. vinagre balsámico
- 3 dientes de ajo
- caldo de verduras, para escaldar las judías; reserva unas 5 cda. para el aliño
- aceite de oliva, para saltear, la cantidad que necesites
- sal de hierbas y pimienta, al gusto; puedes usar sal con hierbas provenzales si no encuentras sal de hierbas
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 310 kcal | 1240 kcal |
| Carbohidratos | 18 g | 72 g |
| Proteínas | 14 g | 56 g |
| Grasas | 18 g | 72 g |
| Fibra | 7 g | 28 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Lava las judías verdes, quítales los dos extremos y córtalas por la mitad. Cuécelas en una olla con caldo de verduras y un poco de agua durante 4-5 minutos. Reserva después el caldo.
- Lava y limpia la rúcula y las endibias. Retira el tronco de las endibias y córtalas en trozos pequeños. Mezcla la rúcula y las endibias en un bol grande.
- Lava los tomates, córtalos en rodajas finas y repártelos sobre la base de rúcula y endibias.
- Saca las judías escaldadas de la olla y colócalas sobre los tomates, dentro del bol. Desmenuza el queso feta y espárcelo de manera uniforme por toda la ensalada.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo picado y las nueces troceadas y tuéstalos, removiendo sin parar.
- Retira la sartén del fuego, añade 4 cda. de vinagre balsámico para desglasar y salpimienta con sal de hierbas y pimienta. Incorpora unas 5 cda. del caldo reservado y mezcla bien.
- Vierte el aliño templado de nueces sobre la ensalada de manera uniforme y sirve la ensalada de judías verdes ligeramente templada.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo servir la ensalada de judías verdes fría?
Sí, también está rica fría. Aun así, se recomienda servirla ligeramente templada para que el aliño desarrolle todo su aroma.
¿Cuándo es temporada de judías verdes?
Las judías verdes suelen estar en su mejor momento entre julio y septiembre, cuando se encuentran más frescas en el mercado.
¿Se puede preparar esta receta como ensalada en capas?
Sí, funciona muy bien como ensalada en capas, colocando los ingredientes uno encima de otro en un bol o en un vaso de cristal.
¿Es esta receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Comprueba solo que el caldo de verduras que uses sea apto para celíacos.
