Ensalada de lentejas beluga y remolacha con frutos rojos y queso de cabra
Lentejas beluga negras, remolacha con ese punto terroso, arándanos jugosos y unas rodajas de queso de cabra doradas en la sartén: esta ensalada junta ingredientes que rara vez se ven juntos, y justo por eso funciona tan bien. El sabor a fruto seco de las lentejas se encuentra con la dulzura de la fruta y un aliño de mostaza, miel y balsámico. Los pistachos aportan el crujiente y el cilantro fresco, el toque verde. Un plato que demuestra lo interesantes que pueden llegar a ser las lentejas.
Ingredientes
- 100 g lentejas beluga (negras), se encuentran en herbolarios y grandes supermercados; puedes sustituirlas por lentejas verdes o de Puy
- 1 hoja de laurel
- 250 g remolacha cocida, envasada al vacío, ya cocida
- 100 g arándanos
- 20 g grosellas, si no las encuentras, sustitúyelas por más arándanos o unos granos de granada
- 1 rulo de queso de cabra
- 1 manojo cilantro
- 50 g pistachos, salados
- sal marina
- pimienta
- 1 cdta. miel, para caramelizar en la sartén
- 1 cda. mostaza, para el aliño
- 2 cda. vinagre balsámico blanco, para el aliño
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra, para el aliño
- 1 cda. miel, para el aliño
- sal, para el aliño
- pimienta, para el aliño
- 1 cdta. ralladura de limón, limón ecológico, para el aliño
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 620 kcal | 1240 kcal |
| Carbohidratos | 42 g | 84 g |
| Proteínas | 27 g | 54 g |
| Grasas | 36 g | 72 g |
| Fibra | 10 g | 20 g |
| de los cuales azúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Cuece las lentejas beluga en agua hirviendo con la hoja de laurel a fuego medio durante 25-30 minutos. Cuélalas y retira el laurel.
- Mientras se cuecen las lentejas, corta la remolacha en dados y lava los arándanos y las grosellas. Lava el cilantro, sécalo bien y pícalo grueso. Pica también los pistachos grueso.
- Mezcla en un bol pequeño todos los ingredientes del aliño (mostaza, vinagre balsámico blanco, aceite de oliva, miel y ralladura de limón) y salpimienta al gusto.
- Mezcla las lentejas, la remolacha y los frutos rojos, y repártelos en dos platos. Añade por encima los pistachos y el cilantro.
- En una sartén pequeña, carameliza la cucharadita de miel. Corta el rulo de queso de cabra en 8 rodajas, colócalas en la sartén y dóralas por ambos lados.
- Reparte el aliño y las rodajas de queso de cabra sobre los platos y sirve la ensalada enseguida, todavía templada.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 42 g |
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 36 g |
| Fibra | 10 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de lentejas en vez de las beluga?
Las lentejas beluga mantienen muy bien su forma y tienen un sabor especialmente a fruto seco. También puedes usar lentejas verdes o de Puy. Las lentejas rojas se deshacen al cocer y no son las más adecuadas para esta ensalada.
¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada?
Está más rica recién hecha y todavía un poco templada. Sin aliño y sin el queso de cabra se conserva en la nevera aproximadamente un día. Añade el aliño y el queso justo antes de servir.
¿Cuánta proteína tienen las lentejas?
100 g de lentejas secas aportan unos 23 g de proteína, lo que las convierte en una legumbre especialmente rica en proteína.
¿Puedo sustituir el cilantro?
Sí. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil fresco o menta. Ambos combinan muy bien con la remolacha y los frutos rojos.
