Ensalada de lentejas beluga y remolacha con frutos rojos y queso de cabra
Lentejas beluga negras, remolacha con ese punto terroso, arándanos jugosos y unas rodajas de queso de cabra doradas en la sartén: esta ensalada junta ingredientes que rara vez se ven juntos, y justo por eso funciona tan bien. El sabor a fruto seco de las lentejas se encuentra con la dulzura de la fruta y un aliño de mostaza, miel y balsámico. Los pistachos aportan el crujiente y el cilantro fresco, el toque verde. Un plato que demuestra lo interesantes que pueden llegar a ser las lentejas.
Ingredientes
- 100 g lentejas beluga (negras), se encuentran en herbolarios y grandes supermercados; puedes sustituirlas por lentejas verdes o de Puy
- 1 hoja de laurel
- 250 g remolacha cocida, envasada al vacío, ya cocida
- 100 g arándanos
- 20 g grosellas, si no las encuentras, sustitúyelas por más arándanos o unos granos de granada
- 1 rulo de queso de cabra
- 1 manojo cilantro
- 50 g pistachos, salados
- sal marina
- pimienta
- 1 cdta. miel, para caramelizar en la sartén
- 1 cda. mostaza, para el aliño
- 2 cda. vinagre balsámico blanco, para el aliño
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra, para el aliño
- 1 cda. miel, para el aliño
- sal, para el aliño
- pimienta, para el aliño
- 1 cdta. ralladura de limón, limón ecológico, para el aliño
Elaboración
- Cuece las lentejas beluga en agua hirviendo con la hoja de laurel a fuego medio durante 25-30 minutos. Cuélalas y retira el laurel.
- Mientras se cuecen las lentejas, corta la remolacha en dados y lava los arándanos y las grosellas. Lava el cilantro, sécalo bien y pícalo grueso. Pica también los pistachos grueso.
- Mezcla en un bol pequeño todos los ingredientes del aliño (mostaza, vinagre balsámico blanco, aceite de oliva, miel y ralladura de limón) y salpimienta al gusto.
- Mezcla las lentejas, la remolacha y los frutos rojos, y repártelos en dos platos. Añade por encima los pistachos y el cilantro.
- En una sartén pequeña, carameliza la cucharadita de miel. Corta el rulo de queso de cabra en 8 rodajas, colócalas en la sartén y dóralas por ambos lados.
- Reparte el aliño y las rodajas de queso de cabra sobre los platos y sirve la ensalada enseguida, todavía templada.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 42 g |
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 36 g |
| Fibra | 10 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de lentejas en vez de las beluga?
Las lentejas beluga mantienen muy bien su forma y tienen un sabor especialmente a fruto seco. También puedes usar lentejas verdes o de Puy. Las lentejas rojas se deshacen al cocer y no son las más adecuadas para esta ensalada.
¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada?
Está más rica recién hecha y todavía un poco templada. Sin aliño y sin el queso de cabra se conserva en la nevera aproximadamente un día. Añade el aliño y el queso justo antes de servir.
¿Cuánta proteína tienen las lentejas?
100 g de lentejas secas aportan unos 23 g de proteína, lo que las convierte en una legumbre especialmente rica en proteína.
¿Puedo sustituir el cilantro?
Sí. Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil fresco o menta. Ambos combinan muy bien con la remolacha y los frutos rojos.
