Ensalada de lombarda con queso feta
La lombarda de otra manera: como una ensalada crujiente con queso feta desmenuzado y gajos de manzana fresca, se convierte en la protagonista de cualquier mesa. La combinación de vinagre suave, tomillo aromático y el toque dulce de la manzana da lugar a una ensalada que no se olvida fácilmente. Puedes disfrutarla fría o templada, prepararla con antelación y dejarla reposar. Perfecta para celebraciones, barbacoas tranquilas o como guarnición invernal en plena temporada de lombarda.
Ingredientes
- 1 kg lombarda
- 1 cebolla
- 4 ramitas tomillo
- 5 cda. aceite de oliva
- 100-150 ml vinagre de manzana
- sal y pimienta, recién molidas
- 200 g queso feta, en Alemania se usa queso de oveja curado; el feta griego funciona igual de bien
- 2 manzanas
- 50 g pipas de girasol, opcional
- 0,5 manojo cebolletas, opcional
- edulcorante en polvo, para rectificar de sabor; puedes usar un edulcorante tipo eritritol o azúcar normal
Elaboración
- Limpia la lombarda y córtala en tiras finas con una mandolina o un cuchillo bien afilado. También puedes cortarla por la mitad, hacer láminas finas y luego trocearlas. Consejo: ponte guantes para que las manos no se te queden moradas.
- Pica la cebolla en dados pequeños. Lava el tomillo, sécalo bien y deshoja las ramitas.
- Calienta 2 cda. de aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Añade la lombarda y déjala tomar calor brevemente con la olla tapada.
- Mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva restante (3 cda.) y 100 ml de agua. Vierte la mezcla sobre la lombarda para desglasar. Añade el tomillo y deja cocer todo a fuego lento hasta que la lombarda tenga la textura que buscas. Debe quedar al dente, con un punto crujiente.
- Mezcla bien todos los ingredientes. Salpimienta y añade un toque de edulcorante al gusto. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 2 horas, o mejor toda la noche.
- Al día siguiente, desmenuza el queso feta. Lava las manzanas, cuartéalas, retira el corazón y córtalas en gajos finos, a mano o con la mandolina. Mezcla la lombarda con el queso feta y los gajos de manzana.
- Decora al gusto con tomillo, gajos de manzana y pipas de girasol.
- Opcional: tuesta las pipas de girasol en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Limpia, lava y corta las cebolletas en rodajas al sesgo. Añade ambos ingredientes a la ensalada justo antes de servir.
- Para disfrutarla templada, calienta la ensalada de lombarda con queso feta a fuego bajo en una olla, con cuidado de que no se deshaga.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 17 g |
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 28 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo servir la ensalada de lombarda templada?
Sí, solo tienes que calentar la ensalada ya preparada a fuego bajo en una olla, con cuidado de que no se deshaga.
¿Cuánto dura la ensalada de lombarda en la nevera?
Se conserva bien en la nevera, tapada, hasta 2 días. Sabe mejor si la dejas reposar al menos 2 horas o, todavía mejor, toda la noche.
¿Es una ensalada sin gluten?
Sí, todos los ingredientes básicos de esta receta no contienen gluten de forma natural. Comprueba igualmente el etiquetado del queso feta que utilices.
¿Con qué puedo darle un toque extra a esta ensalada?
Las pipas de girasol tostadas y las cebolletas encajan muy bien y aportan un punto crujiente y fresco adicional.
