Ensalada mediterránea de verduras con mozzarella
Verduras salteadas con un toque crujiente, mozzarella cremosa, aceitunas sabrosas y un aliño de vinagre balsámico bien especiado: esta ensalada mediterránea de verduras es la guarnición que triunfa en cualquier barbacoa. Lo mejor es que puedes prepararla el día anterior sin problema. Cuanto más tiempo reposa, más se intensifican los sabores. Perfecta para la temporada de barbacoas, para llevar a una comida o para disfrutar en una cena de verano al aire libre.
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- aceitunas negras, sin hueso
- tomates secos
- 2 bolas de mozzarella
- 1 ramita romero fresco
- aceite de oliva, 1 cda. para saltear, 3 cda. para el aliño
- 2 cda. vinagre balsámico
- 2 cda. crema de vinagre balsámico, también llamada reducción de balsámico; se encuentra en el súper junto al vinagre
- sal
- pimienta
Elaboración
- Corta los calabacines, la berenjena y el pimiento rojo en dados.
- Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras. Fríelas unos 4-5 minutos, hasta que se doren un poco. Salpimienta y deja que se enfríen por completo antes de seguir.
- Corta en trozos pequeños las aceitunas y los tomates secos. Haz lo mismo con la mozzarella, cortándola en trozos pequeños. Separa las hojitas de romero de la ramita y píalas finas.
- Mezcla en un bol las verduras ya frías con las aceitunas, los tomates secos y la mozzarella.
- Para el aliño, mezcla 3 cda. de aceite de oliva, 2 cda. de vinagre balsámico y 2 cda. de crema de vinagre balsámico. Salpimienta y añade el romero picado.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien. Deja reposar la ensalada entre 1 y 2 horas para que los sabores se integren; verás que merece la pena esperar.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada mediterránea de verduras el día anterior?
Sí, es una ensalada perfecta para preparar con antelación. Lo ideal es dejarla reposar en la nevera al menos 1-2 horas, aunque también puedes dejarla toda la noche.
¿Esta ensalada de verduras es baja en carbohidratos?
Sí, al estar hecha con verduras bajas en carbohidratos y sin cereales ni legumbres, esta ensalada encaja bien en dietas bajas en carbohidratos.
¿Puedo hacer las verduras a la parrilla en lugar de en la sartén?
Claro que sí, y queda incluso mejor. Asa los dados de verdura en una plancha o parrilla hasta que se doren ligeramente; el sabor ahumado le da un toque extra a la ensalada.
¿Qué tipo de aceitunas van mejor con esta ensalada?
Las aceitunas negras sin hueso combinan muy bien con el resto de ingredientes. También puedes usar aceitunas verdes o una mezcla de ambas, según tus gustos.
