Ensalada de radicchio con naranja, nueces, pecorino y berros
El amargor del radicchio y el dulzor de la naranja son una combinación de las que enamoran a la primera. A esta ensalada le sumamos nueces crujientes y pecorino con carácter, y lo rematamos todo con un aliño de aceite, vinagre balsámico, mostaza y miel que le da el toque final perfecto. Es un acompañamiento ideal para carnes a la parrilla, como un solomillo de cordero, pero también funciona de maravilla como comida ligera.
Ingredientes
- 1 radicchio pequeño
- 2 naranjas
- 1 bandeja berros, o mastuerzo
- 1 puñado nueces
- 30 g pecorino, rallado fino
- 3 cda. aceite de colza, puedes sustituirlo por aceite de girasol o un aceite de oliva suave
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 cda. miel
- 1 cda. mostaza
- sal
- pimienta
Elaboración
- Retira el tronco del radicchio y corta las hojas en tiras. Lávalas, sécalas bien con un escurridor de ensaladas y repártelas en dos platos.
- Pela las naranjas quitando también la piel blanca y corta la pulpa en rodajas. Coloca las rodajas de naranja sobre el radicchio.
- Corta los berros, ralla el pecorino en tiras finas y añade ambos junto con las nueces por encima de la ensalada.
- Para el aliño, mezcla en un bol pequeño el aceite de colza, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza. Salpimienta al gusto y reparte el aliño de forma uniforme sobre la ensalada.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 390 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 16 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pecorino por otro queso?
Sí, el parmesano o el grana padano también quedan muy bien y tienen un sabor igualmente intenso.
¿Con qué combina mejor esta ensalada de radicchio?
Es perfecta como acompañamiento de carnes a la parrilla, como un solomillo de cordero, aunque también está deliciosa sola como comida ligera.
¿Puedo preparar el aliño con antelación?
Sí, puedes mezclarlo unas horas antes y guardarlo en la nevera. Remuévelo bien justo antes de servir.
¿Es una receta vegana?
En su versión original no, ya que lleva pecorino y miel. Puedes sustituir ambos por alternativas veganas si quieres adaptarla.
