Ensalada de rúcula con nueces y queso de cabra
Rúcula crujiente, queso de cabra caramelizado y nueces tostadas: esta ensalada está lista en pocos minutos y aun así queda de lujo en la mesa. El aliño de vinagre balsámico, con un toque de mostaza y tomate concentrado, liga todos los ingredientes a la perfección. Perfecta como almuerzo ligero o como acompañamiento en una barbacoa. Ideal si te gusta cuidar los carbohidratos, sin renunciar al sabor.
Ingredientes
- 1-2 puñados rúcula, lavada y troceada
- 200 g queso de cabra, o parmesano
- 20 g nueces, o piñones
- 150 g tomates cherry
- 0,5 unidad pepino
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. miel, para caramelizar el queso de cabra
- 1 cdta. mostaza
- 1 cdta. tomate concentrado
- 2 cda. agua
- sal
- pimienta
Elaboración
- Lava la rúcula, trocéala y repártela en un plato.
- Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas. Colócalos sobre la rúcula.
- Corta el queso de cabra en rodajas. En una sartén, carameliza 1 cdta. de miel y dora el queso de cabra por ambos lados hasta que quede dorado.
- Reparte el queso de cabra frito junto con las nueces por encima de la ensalada.
- Para el aliño, mezcla bien el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, el tomate concentrado y el agua. Salpimienta al gusto.
- Vierte el aliño de manera uniforme sobre la ensalada y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso de cabra por otra cosa?
Sí, el parmesano funciona muy bien como alternativa y combina de maravilla con la rúcula y las nueces.
¿Es una ensalada adecuada para un buffet?
Añade el aliño justo antes de servir para que la rúcula se mantenga crujiente. Así queda perfecta para un buffet.
¿Cuántos carbohidratos tiene esta ensalada de rúcula?
Se estiman unos 14 g de carbohidratos por ración, por lo que esta ensalada encaja bien en una alimentación baja en carbohidratos.
¿Puedo cambiar las nueces por piñones?
Sí, los piñones combinan igual de bien y aparecen en la receta como alternativa directa.
