Ensalada veraniega de espaguetis de calabacín
¿Sabías que el calabacín también está delicioso crudo? En esta ensalada veraniega lo convertimos en finos espaguetis con el cortador en espiral y lo servimos junto con tomates cherry, queso feta y piñones tostados. Un aliño fresco de zumo de limón, aceite de oliva, ajo y yogur natural lo une todo. Ligera, crujiente y perfecta para los días de calor o para llevar a un buffet de verano.
Ingredientes
- 600 g calabacín
- 250 g tomates cherry
- 100 g queso feta
- 0,5 manojo albahaca
- 2 cda. piñones
- 1 diente ajo, pequeño
- 3 cda. zumo de limón, recién exprimido
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 cda. yogur natural
- sal y pimienta, recién molida
Elaboración
- Lava el calabacín y córtalo en forma de espaguetis con un cortador en espiral. Si no tienes uno, puedes usar una mandolina para hacer láminas finas o tiras.
- Mezcla los espaguetis de calabacín en un bol grande con 1 cdta. de sal y déjalos reposar. Remueve de vez en cuando para que suelten bien el agua.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Desmenuza o corta el queso feta en trozos pequeños. Lava la albahaca y píscala fina.
- Para el aliño, pela y pica el ajo muy fino. Mezcla en un bol pequeño el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva y el yogur natural. Salpimienta al gusto.
- Si los espaguetis de calabacín han soltado mucha agua, ponlos en un colador y presiona ligeramente para escurrirlos.
- Mezcla bien los espaguetis de calabacín en un bol grande con los tomates, el feta, la albahaca y el aliño.
- Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén dorados y repártelos por encima de la ensalada. Sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 9 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 2.5 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer calabacín crudo?
Sí, el calabacín crudo se digiere bien y conserva más nutrientes que cocinado. Al salarlo se ablanda un poco y suelta el agua sobrante.
¿Qué cortador en espiral necesito para hacer espaguetis de calabacín?
Cualquier cortador en espiral doméstico funciona bien. Si no tienes uno, puedes cortar el calabacín en tiras finas con una mandolina.
¿Cuánto tiempo se conserva esta ensalada?
Sabe mejor recién hecha. Tapada en la nevera se aguanta un día más o menos, aunque el aliño la va ablandando.
¿Cómo puedo hacer esta ensalada más completa?
Un truco sencillo: añade mijo o quinoa ya cocidos. Así queda más saciante, ideal para después de entrenar o como plato único.
