Remolacha sobre rúcula con requesón
Finas láminas de remolacha en abanico sobre una cama de rúcula fresca: esta ensalada es tan colorida como apetecible. El toque ligeramente picante de la rúcula se combina con el dulzor terroso de la remolacha cocida, todo unido por un aliño rápido de vinagre balsámico. El requesón por encima aporta un contraste fresco y convierte el plato en una comida completa.
Ingredientes
- 200 g remolacha, cruda
- 50 g rúcula
- 1 cda. vinagre balsámico
- 4 cda. agua
- sal, pimienta y estevia, sal y pimienta al gusto, estevia solo unas gotas
- 100 g requesón (queso cottage), si no encuentras queso cottage, puedes usar requesón normal o queso quark
Elaboración
- Cuece la remolacha cruda en agua con sal durante aproximadamente 1 hora, retírala y déjala enfriar un poco. Después pélala y deja que se enfríe por completo.
- Lava la rúcula, sécala con papel de cocina y repártela de manera uniforme en un plato.
- Corta la remolacha cocida en láminas muy finas, a ser posible con una mandolina, y colócalas en forma de abanico sobre la rúcula. Consejo: usa guantes al manipular la remolacha, ya que tiñe mucho.
- Mezcla el vinagre balsámico con el agua, sal, pimienta y unas gotas de estevia, y vierte el aliño de manera uniforme sobre la remolacha.
- Reparte el requesón sobre la remolacha y la rúcula, y decora con hierbas frescas al gusto.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 20 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 4 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar la remolacha ya cocida?
Sí, puedes usar remolacha ya cocida del supermercado y ahorrarte así la hora de cocción.
¿Esta receta es realmente sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Aun así, revisa la etiqueta del requesón por si acaso.
¿Por qué debo usar guantes al cortar la remolacha?
La remolacha tiñe mucho y deja manchas difíciles de quitar en las manos y la ropa. Unos guantes desechables te protegen fácilmente.
¿Puedo omitir la estevia?
Sí, la estevia es opcional y solo sirve para suavizar un poco la acidez del vinagre balsámico. Puedes prescindir de ella sin problema.
