Rúcula con tomates, mozzarella, naranja y nueces
Esta ensalada tan colorida es el combo perfecto después de entrenar: la rúcula, con su punto picante, se encuentra con tomates cherry jugosos, una mozzarella de búfala cremosa y naranja jugosa. Las nueces aportan el crujiente que le falta, y un aliño de aceite de nuez, vinagre de vino blanco y un chorrito de zumo de naranja lo une todo en un bocado fresco y lleno de sabor. Es una receta flexible, rápida de montar y perfecta para aprovechar lo que tengas en la nevera.
Ingredientes
- 100 g rúcula
- 10 tomates cherry
- 1 mozzarella de búfala
- 1 naranja
- 10 nueces (mitades)
- 4 cda. aceite de nuez, si no lo encuentras, puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen extra suave
- 2 cda. vinagre de vino blanco
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. mostaza
- 2 cda. zumo de naranja, mejor si es el que suelta la naranja al pelarla
- sal
- pimienta
Elaboración
- Lava la rúcula y sécala bien con un escurridor de ensaladas; repártela en un plato.
- Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos sobre la rúcula.
- Pela la naranja y recoge el zumo que suelte en un bol pequeño. Corta luego la naranja en trozos del tamaño de un bocado.
- Desmenuza la mozzarella de búfala en trozos pequeños y rompe las nueces con las manos en trozos grandes.
- Añade los trozos de naranja, la mozzarella y las nueces sobre la ensalada.
- Para el aliño, mezcla en el bol el aceite de nuez, el vinagre de vino blanco, el vinagre balsámico, la mostaza y el zumo de naranja hasta que quede homogéneo. Salpimienta al gusto.
- Reparte el aliño de forma uniforme sobre la ensalada y sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 680 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 52 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 16 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mozzarella por otro queso?
Sí, unas rodajas de queso de cabra o queso feta también combinan muy bien. Puedes dorar un poco el queso de cabra en miel caramelizada para una variante especialmente rica.
¿Esta ensalada tiene pocos carbohidratos?
Los carbohidratos principales vienen de la naranja y del aliño, pero en conjunto la ensalada aporta pocos carbohidratos y combina bien con dietas bajas en carbohidratos.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a esta ensalada?
Arándanos, zanahoria, pepino, rábanos, fresas o cebolleta son estupendos añadidos que combinan muy bien con la rúcula y el aliño de aceite de nuez.
¿Puedo preparar el aliño con antelación?
Sí, puedes guardarlo en un tarro cerrado en la nevera durante uno o dos días. Agítalo o remuévelo bien antes de usarlo.
