Pan de almendras con hierbas provenzales
Este pan de almendras sin gluten desprende un aroma delicioso a sur de Francia y se prepara sin nada de harina. La base de almendra molida y huevo montado a punto de nieve le da una miga jugosa y esponjosa, que puedes aromatizar con tanta hierba provenzal como te apetezca. Perfecto para la barbacoa, como acompañamiento o simplemente solo: este pan bajo en carbohidratos enamora a la primera.
Ingredientes
- 5 huevos
- 2 cda. vinagre de vino blanco
- 4 cda. aceite de oliva
- 0,5 cdta. bicarbonato sódico
- 1 cdta. sal
- 200 g almendra molida, sin pelar
- nuez moscada, molida, al gusto
- 1-2 cdta. hierbas provenzales, según lo intenso que te guste el sabor; puedes añadir más
Elaboración
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal en un bol hasta que estén a punto de nieve firme.
- En otro bol, bate las yemas hasta obtener una crema amarilla clara y esponjosa.
- Machaca ligeramente la nuez moscada molida y las hierbas provenzales, mejor en un mortero, e incorpóralas a la crema de yema.
- Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición.
- Incorpora con cuidado las claras montadas a la crema de yema con movimientos envolventes. Después añade la almendra molida mezclada con el bicarbonato, integrándola con unas varillas grandes.
- Vierte la masa en un molde de plum cake forrado con papel de horno y, si quieres, reparte unas hierbas provenzales por encima.
- Hornea en el horno precalentado a 160 °C (calor arriba y abajo), en la segunda altura desde abajo, durante 25-30 minutos. Importante: no abras el horno durante los primeros 20 minutos.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 215 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 3 g |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar este pan?
Sí, el pan de almendras se congela muy bien en rodajas. Solo tienes que descongelarlas o tostarlas un momento cuando las necesites.
¿Este pan es realmente sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Si tienes una sensibilidad alta, elige almendra molida con certificación sin gluten.
¿Cuánta cantidad de hierbas provenzales debo usar?
Con 1 cdta. obtienes un aroma suave, y con 2 cdta. o más, un sabor más intenso. Prueba y ajusta a tu gusto.
¿Por qué no debo abrir el horno los primeros 20 minutos?
El pan sube gracias a las claras montadas. Si abres el horno demasiado pronto, la estructura se baja y el pan queda compacto en lugar de esponjoso.
