Pan LOGI de pipas de girasol
Este pan crujiente de pipas de girasol, inspirado en el método LOGI, es un auténtico favorito para el desayuno del fin de semana. La combinación de almendra molida, harina de coco y harina de soja le da una miga jugosa y una corteza estupenda, sin usar ni un gramo de cereal. Puedes disfrutarlo salado, con queso crema, tomate y berros, o dulce, con quark y plátano: este pan combina con todo. Las especias para pan (anís, cilantro, comino e hinojo) le aportan un toque especial, pero puedes omitirlas si prefieres un sabor más suave.
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 g queso cottage (requesón grumoso), si no lo encuentras, usa requesón bien escurrido o queso quark
- 100 g almendra molida
- 100 g semillas de lino molidas (linaza molida)
- 50 g harina de coco, se vende en tiendas de dietética y grandes supermercados
- 50 g harina de soja, disponible en tiendas de dietética; si no la encuentras, puedes probar con harina de garbanzo
- 1 sobre levadura química (tipo Royal), unos 15 g
- 50 g pipas de girasol, guarda unas cuantas extra para espolvorear por encima
- 1 cda. vinagre de manzana
- 1 cdta. sal marina
- 1 cdta. especias para pan, mezcla de anís, cilantro, comino e hinojo molidos; opcional
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo; 160 °C con ventilador) y forra un molde de plum-cake pequeño con papel de horno.
- En un bol grande, mezcla los huevos, el queso cottage, la almendra molida, la linaza molida, la harina de coco, la harina de soja y la levadura química hasta conseguir una masa homogénea.
- Añade las pipas de girasol, el vinagre de manzana, la sal marina y, si quieres, las especias para pan. Remueve bien para integrarlo todo.
- Vierte la masa en el molde preparado y espolvorea la superficie con unas pipas de girasol extra.
- Hornea el pan unos 45 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 1 g |
Preguntas frecuentes
¿Este pan de pipas de girasol es realmente sin gluten?
Sí, la receta no lleva ningún cereal. Eso sí, comprueba que la levadura química y la harina de soja que uses estén certificadas sin gluten si lo necesitas.
¿Puedo omitir las especias para pan?
Claro, son totalmente opcionales. Sin ellas, el pan queda más suave y combina muy bien con toppings dulces como quark y plátano.
¿Puedo sustituir las harinas por proteína en polvo?
Es posible. El pan quedará algo más dulce de sabor. En ese caso, te recomendamos omitir las especias para pan.
¿Cuánto tiempo se conserva este pan?
Bien envuelto, se conserva en la nevera unos 3-4 días. También puedes congelarlo ya cortado en rebanadas.
