Pan de coco
Este pan de coco es la opción perfecta para quienes adoran el coco y a la vez vigilan los carbohidratos. La masa se prepara en un momento, sin tiempos de reposo, y va directa al horno. Ya sea en forma de pan de molde clásico o como panecillos individuales, el resultado es jugoso, aromático y admite todo tipo de acompañamientos. Ideal para empezar el día con algo rico o como acompañamiento de una ensalada.
Ingredientes
- 80 g harina de coco
- 1 cdta. levadura química, tipo Royal
- 2 cdta. edulcorante, por ejemplo, estevia o eritritol
- 1/2 cdta. sal
- 110 g mantequilla, blanda, a temperatura ambiente
- 6 huevos
Elaboración
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, 160 °C). Forra un molde de plum-cake pequeño con papel de horno.
- En un bol, bate los huevos, el edulcorante y la mantequilla blanda hasta conseguir una masa homogénea.
- Añade la harina de coco y la levadura química y mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 180 °C durante unos 40 minutos. El pan da para unas 12 rebanadas.
- Como alternativa, puedes formar panecillos con la masa: haz de 7 a 9 bolitas, colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, marca un corte superficial con un cuchillo húmedo y hornea a 180 °C unos 25 minutos.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 148 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 3.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Grasas | 12.5 g |
| Fibra | 2.5 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g |
Preguntas frecuentes
¿Es realmente sin gluten el pan de coco?
Sí, la receta usa únicamente harina de coco y no contiene harina de trigo, por lo que es naturalmente sin gluten.
¿Cuánto dura el pan de coco?
Bien envuelto o guardado en un recipiente hermético, se conserva en la nevera hasta 4 días. También puedes congelarlo.
¿Puedo usar una alternativa vegana a la mantequilla?
Puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal, aunque la receta lleva huevos, así que no resulta vegana en ningún caso.
¿Cuántos carbohidratos tiene una rebanada de pan de coco?
Una rebanada aporta, de forma estimada, unos 3,5 g de carbohidratos, de los cuales aproximadamente 2,5 g son fibra, es decir, solo alrededor de 1 g de carbohidratos netos.
