Pan de manzana y nueces
Este pan de manzana y nueces es muy jugoso, no lleva harina y aporta solo unos 5 g de hidratos de carbono por rodaja (dato estimado). La combinación de almendra molida, nueces crujientes y compota de manzana sin azúcar le da un sabor intenso que funciona igual de bien a la hora del café que en un desayuno rápido. Si quieres reducir aún más los hidratos, puedes omitir la compota de manzana o sustituirla por calabacín, zanahoria o calabaza rallados. La receta está inspirada en el libro "Sin trigo, gracias" del Dr. William Davis.
Ingredientes
- 200 g almendra molida
- 130 g nueces, picadas
- 2 cda. semillas de lino molidas, también llamadas linaza molida
- 1 cda. canela molida
- 2 cdta. levadura química, tipo Royal
- 0,5 cdta. sal marina
- 2 unidades huevos, grandes
- 300 g compota de manzana, sin azúcar añadido, también llamada puré de manzana
- 125 ml aceite de nuez o aceite de coco
- 4 cda. leche de coco o yogur, añade un poco más si hace falta
Elaboración
- Precalienta el horno a 165 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, 145 °C) y forra un molde de plum-cake con papel de hornear.
- En un bol grande, mezcla bien la almendra molida, las nueces picadas, la linaza molida, la canela, la levadura química y la sal marina.
- En otro bol, bate a fondo los huevos con la compota de manzana, el aceite y la leche de coco (o el yogur).
- Incorpora los ingredientes húmedos a la mezcla seca y remueve hasta conseguir una masa uniforme. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco más de leche de coco.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea entre 45 y 55 minutos. El pan estará listo cuando, al pincharlo con un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar el pan en el molde unos 20 minutos, luego desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos hidratos de carbono tiene una rodaja de pan de manzana y nueces?
Con compota de manzana, una rodaja tiene aproximadamente 5 g de hidratos de carbono (dato estimado). Sin compota, la cantidad es aún menor.
¿Puedo sustituir la compota de manzana por otra cosa?
Sí, el calabacín, la zanahoria o la calabaza rallados funcionan como sustituto y reducen todavía más los hidratos de carbono.
¿Este pan de manzana y nueces es sin gluten?
Sí, no lleva cereales, por lo que es sin gluten siempre que todos los ingredientes utilizados estén certificados como aptos para celíacos.
¿Cuánto tiempo se conserva el pan?
Bien tapado o guardado en un recipiente hermético, se conserva en la nevera entre 4 y 5 días.
