Pan de nueces
Este pan de nueces es una auténtica joya: jugoso, con un sabor intenso a fruto seco y sin nada de harina. Nació durante nuestro primer intento de brunch en casa, y el resultado fue muy claro: el pan desapareció el primero, mientras aún quedaban panecillos en la mesa. Con nueces molidas, semillas de lino dorado y mantequilla derretida se consigue una hogaza perfecta para el bocadillo del cole, un brunch tranquilo o el día a día. Además, lleva pocos hidratos de carbono, lo que lo convierte en un clásico dentro de la cocina baja en carbohidratos.
Ingredientes
- 50 g nueces molidas
- 50 g nueces enteras
- 50 g linaza triturada (semillas de lino trituradas)
- 50 g semillas de lino dorado, molidas, Si no las encuentras, puedes usar linaza normal (marrón). Si la masa queda demasiado húmeda, añade un poco más.
- 4 huevos, El tamaño depende de lo que tengas en casa.
- 100 g mantequilla, Derretida
- 1 cdta. levadura en polvo (tipo Royal)
- 1 pizca sal
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 8 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 230 kcal | 1840 kcal |
| Carbohidratos | 3 g | 24 g |
| Proteínas | 7 g | 56 g |
| Grasas | 21 g | 168 g |
| Fibra | 4 g | 32 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Mezcla en un bol las nueces molidas, las nueces enteras, la linaza triturada, las semillas de lino dorado molidas, la levadura en polvo y la sal.
- Derrite la mantequilla. Bate los huevos junto con la mantequilla derretida hasta que la mezcla quede espumosa.
- Incorpora la mezcla de huevo y mantequilla a la mezcla de nueces y semillas, y deja reposar la masa unos 20 minutos para que las semillas absorban el líquido y se hinchen.
- Si pasado el reposo la masa sigue demasiado húmeda, añade un poco más de semillas de lino dorado molidas.
- Forma un pan con la masa o colócala en un molde pequeño tipo plum-cake (de unos 15 cm). Precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, unos 130 °C, ya que el aire caliente reseca antes las semillas de lino).
- Hornea el pan unos 30 minutos. Consejo: no superes los 150 °C al hornear con lino, porque se oxida rápido con más calor. Es mejor dejarlo un poco más de tiempo a temperatura baja que forzar el horno.
- Consejo para prepararlo: si no encuentras nueces molidas, mete nueces peladas enteras en una bolsa de congelación y machácalas con el rodillo. También puedes sustituir las nueces por otros frutos secos o sésamo. Las pipas de girasol, según la receta original, no funcionan tan bien.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 230 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 3 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g |
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debo hornear el pan de nueces con semillas de lino?
No superes los 150 °C, porque el lino se oxida rápido con temperaturas más altas. Es mejor hornearlo un poco más de tiempo a fuego más bajo.
¿Puedo sustituir las nueces por otros frutos secos?
Sí, otros frutos secos o el sésamo funcionan bien. Según la receta original, las pipas de girasol no son la mejor opción.
¿Cómo puedo moler nueces en casa si no encuentro nueces molidas?
Pon nueces peladas enteras en una bolsa de congelación y macháñalas con el rodillo hasta que queden bien trituradas.
¿Este pan de nueces es sin gluten?
Sí, la receta no lleva harina ni ninguna fuente de gluten. Para mayor seguridad, comprueba que la levadura en polvo que uses sea apta para celíacos.
