Pan dulce de coco
Este pan dulce de coco tiene una miga jugosa y esponjosa con un suave sabor a coco que combina de mil maneras. Ya sea con mermelada afrutada, una crema untable o un poco de fiambre: encaja con casi todo lo que te apetezca poner en la mesa del desayuno o de la cena. Gracias a la harina de coco es, de forma natural, sin gluten y bajo en carbohidratos. Una alternativa diferente que querrás repetir una y otra vez.
Ingredientes
- 80 g harina de coco
- 6 huevos
- 110 g mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cdta. levadura química (tipo Royal)
- 2 cdta. Sucolin o xilitol, el Sucolin es un edulcorante alemán poco habitual en España; puedes sustituirlo por eritritol o xilitol en la misma cantidad
- 1/2 cdta. sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (unos 180 °C si usas calor arriba y abajo).
- Bate los huevos, la mantequilla blanda y el Sucolin (o xilitol) con unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa.
- Añade poco a poco la harina de coco, la levadura química y la sal, removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
- Vierte la masa en un molde alargado engrasado y hornea unos 40-45 minutos, hasta que el pan esté bien cocido por dentro.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 175 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 3.5 g |
| Proteínas | 5.5 g |
| Grasas | 14.5 g |
| Fibra | 2.5 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g |
Preguntas frecuentes
¿Este pan de coco es realmente sin gluten?
Sí, la receta usa únicamente harina de coco y no contiene harina de trigo ni ningún ingrediente con gluten.
¿Puedo sustituir el Sucolin por otra cosa?
Sí, el xilitol funciona igual de bien y ya aparece como alternativa en la receta. También puedes usar eritritol u otro edulcorante similar.
¿Cómo conservo mejor el pan de coco?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Así se mantiene fresco hasta 4 días.
¿Con qué combina mejor este pan dulce de coco?
Está delicioso tanto con mermelada, queso crema o crema de frutos secos, como con fiambre y queso en versión salada.
