Albóndigas alemanas sin pan (con queso cottage)
Estas albóndigas alemanas (frikadellen) están jugosas por dentro y doradas por fuera, y no llevan ni pan rallado ni pan de molde remojado: el queso cottage se encarga de ligar la masa y le da una textura sorprendentemente tierna. Se preparan en pocos minutos y van directas a la sartén, así que son perfectas para el día a día. Al día siguiente, frías y sacadas de la nevera, saben igual de bien.
Ingredientes
- 500 g carne picada de ternera
- 2 chalotas, si no encuentras, usa media cebolla
- 200 g queso cottage, o requesón bien escurrido
- 1 cda. mostaza
- 1 huevo
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. sal
- 0,5 cdta. pimienta negra
- aceite de girasol, para freír, solo una pizca; también vale aceite de oliva suave
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 1280 kcal |
| Carbohidratos | 4 g | 16 g |
| Proteínas | 32 g | 128 g |
| Grasas | 19 g | 76 g |
| Fibra | 0,5 g | 2 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela las chalotas y córtalas en dados muy pequeños.
- En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes: la carne picada, la chalota, el queso cottage, la mostaza, el huevo, el pimentón, la sal y la pimienta. Lo más fácil es amasar con las manos.
- Forma con la masa albóndigas pequeñas y aplanadas, como hamburguesitas.
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y dora las albóndigas por ambos lados hasta que estén crujientes.
- Baja el fuego y sigue friéndolas unos 5 minutos más, hasta que estén completamente hechas por dentro.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 4 g |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 19 g |
| Fibra | 0.5 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué estas albóndigas no llevan pan ni pan rallado?
El queso cottage hace de ligante y mantiene la masa unida sin necesidad de pan ni harina, así que las albóndigas quedan más ligeras y sin gluten.
¿Puedo usar carne picada mixta en vez de solo ternera?
Sí, una mezcla de ternera y cerdo funciona igual de bien y hace que las albóndigas queden aún más jugosas.
¿Cuánto duran en la nevera?
Bien tapadas se conservan en el frigorífico entre 2 y 3 días. Están muy ricas también frías, tal cual salen de la nevera.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez fritas se congelan sin problema. Para tomarlas, solo tienes que recalentarlas en la sartén o en el horno.
