Verduras salteadas con soja texturizada
La soja texturizada es un ingrediente sorprendentemente saciante y versátil para quienes prefieren prescindir de la carne. Combinada con unas verduras salteadas bien crujientes de zanahoria, calabacín y pimiento, se convierte en un plato rápido que tienes listo en solo 20 minutos. El toque de salsa de soja, sal de hierbas y especias como curry o jengibre hace de esta receta un básico perfecto para el día a día. Ideal si buscas cocinar rico, sencillo y con base vegetal.
Ingredientes
- 50 g soja texturizada (granulada), también llamada soja texturizada fina; se encuentra en tiendas de dietética y grandes supermercados
- 2 cdta. caldo de verduras, fresco o en polvo/concentrado
- agua, hirviendo, el triple de cantidad que la soja texturizada
- 3-5 chorritos salsa de soja o tamari
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- aceite, de buena calidad, para saltear
- sal de hierbas y pimienta, recién molida
- especias al gusto, por ejemplo curry, jengibre o pimentón
- 1-2 cda. tomate concentrado
Elaboración
- Pon la soja texturizada en un bol junto con el caldo de verduras y cúbrela con el triple de su volumen en agua hirviendo. Añade 3-5 chorritos de salsa de soja, remueve una vez y deja que se hidrate durante 10-15 minutos.
- Pasa la soja hidratada por un colador, dale unas cuantas sacudidas y deja que suelte bien todo el líquido.
- Mientras tanto, lava y limpia las verduras. Corta las zanahorias en rodajas finas y el pimiento y el calabacín en rodajas algo más gruesas.
- Calienta un poco de aceite de buena calidad en una sartén. Saltea las verduras entre 5 y 15 minutos y salpimienta con sal de hierbas y pimienta recién molida. Añade más especias al gusto, como jengibre, pimentón o curry.
- Incorpora la soja escurrida a la sartén con las verduras y saltea todo junto brevemente. Si quieres, añade el tomate concentrado, remueve y rectifica de sal.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 7 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la soja texturizada y cómo se prepara?
Es proteína de soja deshidratada y texturizada. Se hidrata con agua hirviendo y caldo, se hincha y después se puede usar como si fuera carne picada.
¿Esta receta es realmente sin gluten?
Sí, si usas salsa de soja o tamari sin gluten, el plato es apto para celíacos.
¿Puedo cambiar las verduras según lo que tenga en casa?
Claro, esta receta funciona con muchas verduras distintas. Usa las que tengas de temporada o las que te sobren en la nevera.
¿Cuánto tiempo se conservan estas verduras salteadas con soja?
En la nevera, en un recipiente cerrado, se conservan unos 2 días. Recalentadas brevemente en la sartén siguen estando igual de buenas.
