Albóndigas alemanas sin pan: receta clásica con carne picada y versión vegetariana
Estas albóndigas jugosas se preparan sin pan ni pan rallado: gracias al quark desnatado como aglutinante, quedan tiernas y ligeras, sin necesidad de carbohidratos añadidos. Si prefieres una opción sin carne, aquí tienes también una variante vegetariana muy original con huevo cocido y salvado de avena. Ambas recetas son sencillas, perfectas para el día a día y quedan genial con ensalada, en un buffet o dentro de una hamburguesa sin pan.
Ingredientes
- 500 g carne picada, mixta de ternera y cerdo, o solo de vacuno
- 250 g quark desnatado, o yogur griego colado como sustituto
- 2 huevos
- 1 cebolla, grande, picada fina
- 1 cdta. mostaza, semipicante
- 1 cdta. sal
- pimienta, recién molida
- 2 cdta. perejil, fresco, picado
- 1 huevo, crudo, para la variante vegetariana
- 4 huevos cocidos, para la variante vegetariana
- 2 cda. salvado de avena, para la variante vegetariana; se encuentra en herbolarios o tiendas de dietética
- cebollino, fresco, para la variante vegetariana
- cúrcuma, para la variante vegetariana
- sal de hierbas, para la variante vegetariana; puedes sustituirla por sal normal con hierbas provenzales
- pimienta, para la variante vegetariana
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 1280 kcal |
| Carbohidratos | 4 g | 16 g |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 18 g | 72 g |
| Fibra | 0,5 g | 2 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Para las albóndigas de carne picada: pica la cebolla y el perejil muy finos.
- En un bol grande, mezcla bien la carne picada, el quark desnatado, los huevos, la cebolla, la mostaza y el perejil. Salpimienta al gusto.
- Forma con la masa albóndigas aplanadas, como pequeñas hamburguesas, y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con dos capas de papel de hornear, o sobre una rejilla.
- Hornea en el horno precalentado a 200 °C (calor arriba y abajo; con ventilador, 180 °C) durante 30 minutos. Dales la vuelta una vez transcurridos 15 minutos.
- Consejo: estas albóndigas sueltan bastante líquido al hornearse. Abre el horno de vez en cuando unos segundos para que salga la humedad; aun así quedarán jugosas y tiernas.
- Para las albóndigas vegetarianas sin carne: pela los huevos cocidos y córtalos por la mitad. Retira la yema de cuatro mitades. Corta el resto de los huevos en trocitos muy pequeños.
- Mezcla los huevos picados con el salvado de avena, el cebollino fresco y el huevo crudo. Sazona con cúrcuma, sal de hierbas y pimienta, y deja reposar la masa unos minutos.
- Forma cuatro albóndigas con la masa y dóralas en una sartén por ambos lados hasta que queden bien doradas.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 4 g |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 0.5 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
Preguntas frecuentes
¿Por qué sueltan tanto líquido las albóndigas al hornearse?
El quark desnatado de la masa contiene mucha agua, que se libera durante el horneado. Simplemente abre el horno de vez en cuando para que salga la humedad; aun así, las albóndigas quedarán jugosas.
¿Estas albóndigas son realmente sin gluten?
Sí, al no usar pan ni pan rallado, las albóndigas de carne con quark desnatado son sin gluten. En la variante vegetariana, asegúrate de usar salvado de avena certificado sin gluten.
¿Se pueden congelar las albóndigas?
Sí, ambas variantes se congelan muy bien. Lo mejor es congelarlas de una en una una vez frías, y calentarlas después en el horno o en la sartén.
¿Con qué combinan mejor estas albóndigas?
Quedan genial con una ensalada fresca, en un buffet para una fiesta o dentro de una hamburguesa sin pan.
