Alcachofas cocidas con salsa de yogur y mostaza
Cocer alcachofas frescas suena más complicado de lo que realmente es. Solo necesitas unos pocos ingredientes, una olla grande y algo de paciencia mientras se cuecen. A cambio, disfrutarás de un sabor que no tiene comparación con los corazones envasados en tarro. Las hojas se van mojando, una a una, en una cremosa salsa de yogur y mostaza, hasta llegar al preciado corazón de la alcachofa.
Ingredientes
- 1 alcachofa, grande
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- granos de pimienta negra, unos pocos
- 2 cda. yogur natural
- 2 cda. mayonesa
- 1 cda. mostaza
- 1 cdta. zumo de limón
- sal
- pimienta
Elaboración
- Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa (yogur, mayonesa, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta) y prueba para ajustar el punto de sal. Reserva.
- Con un cuchillo afilado, corta generosamente el tallo y la punta de la alcachofa. Frota las zonas cortadas con zumo de limón para que no se oxiden.
- Pon a hervir agua en una olla grande. Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal, los dientes de ajo pelados y un limón cortado en cuartos.
- Coloca la alcachofa con la cabeza hacia abajo en la olla; debe quedar completamente cubierta de agua. Deja cocer entre 30 y 40 minutos. Sabrás que está lista cuando las hojas exteriores se desprendan con facilidad.
- Para servir, coloca la alcachofa cocida con la cabeza hacia abajo en un plato. Ve retirando las hojas de fuera hacia dentro, una a una, mójalas en la salsa y raspa con los dientes la parte carnosa de la base.
- En algún momento llegarás a una zona con pelillos, conocida como la 'pelusa' de la alcachofa. No se puede comer, así que retírala con cuidado. Debajo encontrarás el corazón de la alcachofa, que se puede comer entero.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer una alcachofa?
Una alcachofa fresca de tamaño grande necesita entre 30 y 40 minutos en agua hirviendo. Sabrás que está en su punto cuando las hojas exteriores se desprendan con facilidad.
¿Qué es la pelusa de la alcachofa?
La pelusa es la parte fibrosa y con pelillos que hay en el interior de la alcachofa, justo encima del corazón. No se puede comer y se retira antes de disfrutar de la base.
¿Cómo se come una alcachofa?
Se van retirando las hojas una a una, de fuera hacia dentro, se mojan en una salsa y se raspa la parte carnosa con los dientes. Al final se quita la pelusa y se come el corazón.
¿Cuánto cuesta una alcachofa fresca?
En el mercado o en el supermercado, las alcachofas frescas suelen costar entre 1 y 2 euros la pieza, aunque el precio varía según la temporada.
