Alcachofas cocidas con salsa de yogur y mostaza
Cocer alcachofas frescas suena más complicado de lo que realmente es. Solo necesitas unos pocos ingredientes, una olla grande y algo de paciencia mientras se cuecen. A cambio, disfrutarás de un sabor que no tiene comparación con los corazones envasados en tarro. Las hojas se van mojando, una a una, en una cremosa salsa de yogur y mostaza, hasta llegar al preciado corazón de la alcachofa.
Ingredientes
- 1 alcachofa, grande
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- granos de pimienta negra, unos pocos
- 2 cda. yogur natural
- 2 cda. mayonesa
- 1 cda. mostaza
- 1 cdta. zumo de limón
- sal
- pimienta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 1 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 280 kcal |
| Carbohidratos | 16 g | 16 g |
| Proteínas | 7 g | 7 g |
| Grasas | 20 g | 20 g |
| Fibra | 7 g | 7 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa (yogur, mayonesa, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta) y prueba para ajustar el punto de sal. Reserva.
- Con un cuchillo afilado, corta generosamente el tallo y la punta de la alcachofa. Frota las zonas cortadas con zumo de limón para que no se oxiden.
- Pon a hervir agua en una olla grande. Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, sal, los dientes de ajo pelados y un limón cortado en cuartos.
- Coloca la alcachofa con la cabeza hacia abajo en la olla; debe quedar completamente cubierta de agua. Deja cocer entre 30 y 40 minutos. Sabrás que está lista cuando las hojas exteriores se desprendan con facilidad.
- Para servir, coloca la alcachofa cocida con la cabeza hacia abajo en un plato. Ve retirando las hojas de fuera hacia dentro, una a una, mójalas en la salsa y raspa con los dientes la parte carnosa de la base.
- En algún momento llegarás a una zona con pelillos, conocida como la 'pelusa' de la alcachofa. No se puede comer, así que retírala con cuidado. Debajo encontrarás el corazón de la alcachofa, que se puede comer entero.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 280 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer una alcachofa?
Una alcachofa fresca de tamaño grande necesita entre 30 y 40 minutos en agua hirviendo. Sabrás que está en su punto cuando las hojas exteriores se desprendan con facilidad.
¿Qué es la pelusa de la alcachofa?
La pelusa es la parte fibrosa y con pelillos que hay en el interior de la alcachofa, justo encima del corazón. No se puede comer y se retira antes de disfrutar de la base.
¿Cómo se come una alcachofa?
Se van retirando las hojas una a una, de fuera hacia dentro, se mojan en una salsa y se raspa la parte carnosa con los dientes. Al final se quita la pelusa y se come el corazón.
¿Cuánto cuesta una alcachofa fresca?
En el mercado o en el supermercado, las alcachofas frescas suelen costar entre 1 y 2 euros la pieza, aunque el precio varía según la temporada.
