Asado de ternera en salsa de vino tinto
Un asado de ternera jugoso en una salsa de vino tinto oscura y aromática: esta receta es justo lo que necesitas cuando bajan las temperaturas y te apetece algo contundente en la mesa. La carne se cuece a fuego lento durante dos horas en la olla, hasta quedar increíblemente tierna. La salsa, hecha con caldo, vino tinto y un toque de nata, convierte este plato en un auténtico consuelo para los días fríos, perfecto también para Navidad o cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 600-700 g asado de ternera, redondo o morcillo de ternera, según lo que encuentres en tu carnicería
- 1 cebolla
- 300 ml caldo de carne o caldo de verduras
- 100 ml vino tinto
- nata para cocinar, al gusto
- maicena, para espesar, al gusto
- pimienta y sal, recién molida
- 1 cda. aceite
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | 1520 kcal |
| Carbohidratos | 6 g | 24 g |
| Proteínas | 38 g | 152 g |
| Grasas | 20 g | 80 g |
| Fibra | 0,5 g | 2 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Calienta 1 cda. de aceite en una olla grande a fuego alto.
- Sazona el asado de ternera por todos los lados con abundante sal y pimienta y sella la carne en el aceite caliente, dorándola bien por todas partes.
- Corta la cebolla en dados pequeños, añádela a la olla junto a la carne y rehógala brevemente.
- Vierte el caldo y 50 ml de vino tinto sobre la carne para desglasar.
- Deja que el asado se cueza a fuego bajo durante 2 horas, tapado. Dale la vuelta a la carne pasada 1 hora para que quede tierna por igual.
- Retira el asado de la salsa y córtalo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Incorpora a la salsa los 50 ml de vino tinto restantes y un poco de nata, removiendo bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si quieres una salsa más espesa, añade un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Sirve el asado con la salsa por encima y, si te apetece, acompáñalo de verduras como judías verdes o brócoli.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 6 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 0.5 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer el asado de ternera?
El asado se cuece a fuego bajo durante 2 horas en la olla. Pasada la primera hora, se le da la vuelta para que quede tierno por igual.
¿Qué vino tinto es mejor para la salsa?
Lo ideal es usar un vino tinto seco que también te guste beber, como un Rioja joven, un Merlot o un Pinot Noir.
¿Puedo preparar la salsa sin maicena?
Sí, la maicena es opcional. Sin ella, la salsa queda algo más ligera, pero el sabor es igual de intenso.
¿Qué guarniciones combinan bien con este asado en salsa de vino tinto?
Las judías verdes o el brócoli quedan muy bien. Si prefieres algo más clásico, también puedes servirlo con patatas o tallarines.
