Berenjena vegetariana rellena
Sencilla, saciante y llena de sabor: esta berenjena rellena de setas y puerro luce muchísimo y, sin embargo, es facilísima de preparar. La pulpa de la berenjena se aprovecha entera dentro del relleno, así que no se desperdicia nada. El tomillo y la nuez moscada aportan un toque cálido y sabroso a la mezcla de verduras. Si te apetece, puedes cocer una pechuga de pollo en el mismo caldo de las setas y servirla como acompañamiento.
Ingredientes
- 1 unidad berenjena, aprox. 200 g
- 250 g rebozuelos o champiñones, los rebozuelos pueden ser difíciles de encontrar; los champiñones son una alternativa perfecta y están disponibles todo el año
- 1 puerro pequeño
- tomillo, al gusto
- nuez moscada, al gusto
- sal, al gusto
- perejil fresco picado, al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 150 °C con ventilador (o 175 °C sin ventilador, calor arriba y abajo).
- Corta la berenjena por la mitad, extrae la pulpa con una cuchara y pícala en trozos gruesos. Reserva las dos mitades vaciadas.
- Limpia y corta en trozos pequeños las setas y el puerro.
- Rehoga las setas y el puerro con un poco de agua en una sartén. Añade la pulpa de berenjena picada y deja que la mezcla reduzca un poco.
- Sazona el relleno con tomillo, nuez moscada y sal, y añade el perejil picado.
- Coloca las mitades de berenjena en una fuente de horno y rellénalas de forma uniforme con la mezcla. Vierte 2 cdas. de agua en la fuente.
- Hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que las mitades de berenjena estén tiernas.
- Truco para no vegetarianos: cuece una pechuga de pollo (120 g) en el mismo caldo de las setas y sírvela aparte como acompañamiento.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 1 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones en lugar de rebozuelos?
Sí, ambos tipos de seta funcionan igual de bien. Los champiñones están disponibles todo el año y son una buena alternativa a los rebozuelos.
¿Es una receta vegana?
En su versión vegetariana básica, sin la pechuga de pollo, la receta es totalmente vegana.
¿A qué temperatura se hornea la berenjena?
A 150 °C con ventilador o 175 °C sin ventilador (calor arriba y abajo), durante 30 a 35 minutos.
¿Cómo puedo adaptar la receta si no soy vegetariano?
Simplemente cuece una pechuga de pollo (aprox. 120 g) en el mismo caldo de las setas y sírvela como acompañamiento de la berenjena rellena.
