Calabacines gratinados con relleno de quinoa y salsa de tomate
El calabacín es una de las hortalizas más versátiles de la cocina. Convertido en una barquita comestible y rellena de una cremosa mezcla de quinoa y queso crema, gratinado en el horno hasta quedar dorado, se convierte en un plato con mucha personalidad. Una salsa de tomate casera con chalotas y hierbas frescas redondea la receta y la convierte en un plato principal completo. Perfecto para quienes quieren variar en la cocina vegetariana.
Ingredientes
- 80 g quinoa tricolor
- 1 kg calabacín, unas 4 unidades
- 300 g queso crema, tipo Philadelphia o similar
- 2 cdta. almendra laminada
- 2 chalotas
- 1 unidad lata de tomate troceado
- sal
- pimienta
- orégano
- tomillo
- albahaca
Elaboración
- Enjuaga bien la quinoa en un colador fino con agua caliente. Pon a hervir 150 ml de agua en una cazuela y cuece la quinoa durante unos 15 minutos, hasta que esté en su punto. Sazona con sal y pimienta. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (ventilador 180 °C).
- Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacía el centro de cada mitad con una cucharilla. Coloca las mitades en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y salpimiéntalas ligeramente. Corta en trozos pequeños la pulpa que has retirado y reserva.
- Cuando la quinoa esté lista, mézclala con el queso crema y las almendras laminadas hasta conseguir una masa homogénea. Salpimienta al gusto. Reparte el relleno de quinoa en las mitades de calabacín vaciadas y hornea durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pela las chalotas y córtalas en dados finos. Calienta un poco de aceite en una sartén, rehoga las chalotas y añade la pulpa de calabacín troceada. Deja que se rehogue todo un par de minutos.
- Añade el tomate troceado de lata a la sartén y sazona todo con sal, pimienta, tomillo, orégano y albahaca. Deja cocer la salsa a fuego medio unos 5 minutos y vuelve a probar el punto de sal.
- Saca los calabacines del horno, sírvelos en los platos y acompáñalos con la salsa de tomate.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 843 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 46 g |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 49 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la quinoa por otro ingrediente?
Sí, el arroz cocido o el mijo funcionan bien como alternativa y también se mezclan fácilmente con el queso crema para hacer el relleno.
¿Cómo sé que los calabacines rellenos están listos?
Tras unos 30 minutos a 200 °C, el relleno debería estar ligeramente dorado y el calabacín tierno, pero manteniendo su forma.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes preparar el relleno y la salsa de tomate el día anterior y guardarlos en la nevera. Rellena y hornea los calabacines justo antes de comer.
¿Esta receta es sin gluten?
Sí, todos los ingredientes indicados son naturalmente sin gluten. Comprueba solo que el queso crema que uses no contenga aditivos con gluten.
