Chili sin carne vegano en barquitas de lechuga
Este colorido chili sin carne demuestra que la cocina vegana no tiene nada de aburrida. Las sabrosas alubias rojas, la berenjena aromática y los tomates secos ahumados forman un relleno especiado que se sirve en hojas de lechuga bien crujientes. El resultado es un plato ligero, fresco y a la vez muy saciante. Una cremosa salsa de almendras le da el toque final.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cebollas rojas
- 1 diente ajo
- 1/2 guindilla, o chile fresco, al gusto
- 5 tomates secos en aceite, de bote o encurtidos
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. orégano
- 200 g alubias rojas cocidas, tipo kidney
- 50 g tomate concentrado
- 2 cda. aceite de oliva
- pimienta y sal marina, recién molidas
- hojas de lechuga, por ejemplo, lechuga romana
- 60 g crema de almendra blanca, para la salsa; búscala como "crema" o "mantequilla de almendra" en herbolarios o el súper
- 40 ml agua, para la salsa
- 3 ramitas de tomillo, para la salsa, hojas picadas finas
Elaboración
- Lava las berenjenas y córtalas en dados pequeños. Pela la cebolla y el ajo y pícalos también finos. Retira las semillas de la guindilla y córtala pequeña. Pica los tomates secos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Rehoga la cebolla, el ajo, la guindilla y el comino durante unos 2 minutos.
- Añade la berenjena, los tomates secos y el orégano, y cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las alubias rojas y el tomate concentrado, remueve bien y salpimienta a tu gusto. Deja que el chili se haga a fuego medio otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, lava las hojas de lechuga y prepáralas como barquitas para rellenar.
- Para la salsa de almendras, mezcla la crema de almendra con el agua hasta obtener una textura lisa y añade las hojas de tomillo picadas finas.
- Reparte el chili sin carne ya listo en las hojas de lechuga y sirve con la salsa de almendras por encima. Si no sigues una dieta vegana, puedes sustituirla por nata agria o crème fraîche.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 390 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 32 g |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 11 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el chili sin carne con otras legumbres?
Sí, puedes sustituir las alubias rojas por alubias negras o garbanzos sin problema.
¿Cuánto tiempo se conserva el chili vegano en la nevera?
El chili se conserva tapado en la nevera unos 3 días. Es mejor preparar las hojas de lechuga y la salsa de almendras justo antes de servir.
¿Esta receta también es apta para quien no sigue una dieta vegana?
Por supuesto. Si no eres vegano, puedes sustituir la salsa de almendras por nata agria o crème fraîche.
¿Dónde puedo comprar crema de almendra?
Encontrarás crema de almendra en herbolarios, tiendas bio y en muchos supermercados, normalmente en la sección de cremas de frutos secos.
