Crema de espárragos blancos con harina de garbanzo
La temporada de espárragos blancos es puro placer, y esta crema aprovecha cada gramo. El agua de cocción, bien aromática, se convierte en la base del caldo; la harina de garbanzo aporta cuerpo sin necesidad de harina de trigo, y la mezcla de yema de huevo con nata le da ese toque aterciopelado tan irresistible. Un plato elegante, rápido de preparar, ideal para celebrar como se merece la corta temporada del espárrago.
Ingredientes
- 500 g espárragos blancos frescos
- 700 ml agua
- 40 g mantequilla, repartida: una parte para rehogar y el resto para añadir al final
- 2 cda. harina de garbanzo
- 125 ml nata para cocinar
- 1 cda. caldo de pollo, en polvo o concentrado instantáneo
- 1 yema de huevo
- azúcar, una pizca para el agua de cocción
- sal y pimienta, al gusto, para rectificar
Elaboración
- Pela los espárragos y córtalos en trozos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua salada y una pizca de azúcar durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Sabrás que están en su punto cuando se puedan cortar fácilmente con un cuchillo.
- Cuela el agua de cocción y reserva en un recipiente aparte. Retira los trozos de espárrago de la cazuela y déjalos también a un lado.
- Derrite una parte de la mantequilla en la misma cazuela. Añade la harina de garbanzo y rehógala brevemente, sin dejar que se dore demasiado.
- Incorpora poco a poco el agua de cocción reservada, sin dejar de remover. Añade el caldo de pollo y deja que rompa a hervir.
- En un bol, bate la nata con la yema de huevo y añade esta mezcla a la crema. A partir de este momento, no dejes que vuelva a hervir.
- Añade el resto de la mantequilla a la crema y deja que se funda. Rectifica de sal y pimienta.
- Vuelve a incorporar los trozos de espárrago a la crema. Sirve decorada con perejil fresco al gusto.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 195 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar la crema de espárragos?
Como contiene yema de huevo y nata, no es recomendable congelarla, ya que al descongelarse puede cortarse. Está mejor recién hecha.
¿Por qué se usa harina de garbanzo en lugar de harina de trigo?
La harina de garbanzo hace que la crema sea naturalmente sin gluten y a la vez aporta una textura sedosa, con algo más de proteína que la harina de trigo tradicional.
¿Cómo sé si el espárrago está en su punto?
El espárrago está en su punto cuando un cuchillo entra con facilidad pero con una ligera resistencia. Suele tardar unos 15 minutos.
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes también funcionan muy bien. No necesitan pelarse y su tiempo de cocción es algo menor, unos 8-10 minutos.
