Crema de espárragos blancos con harina de garbanzo
La temporada de espárragos blancos es puro placer, y esta crema aprovecha cada gramo. El agua de cocción, bien aromática, se convierte en la base del caldo; la harina de garbanzo aporta cuerpo sin necesidad de harina de trigo, y la mezcla de yema de huevo con nata le da ese toque aterciopelado tan irresistible. Un plato elegante, rápido de preparar, ideal para celebrar como se merece la corta temporada del espárrago.
Ingredientes
- 500 g espárragos blancos frescos
- 700 ml agua
- 40 g mantequilla, repartida: una parte para rehogar y el resto para añadir al final
- 2 cda. harina de garbanzo
- 125 ml nata para cocinar
- 1 cda. caldo de pollo, en polvo o concentrado instantáneo
- 1 yema de huevo
- azúcar, una pizca para el agua de cocción
- sal y pimienta, al gusto, para rectificar
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 195 kcal | 780 kcal |
| Carbohidratos | 8 g | 32 g |
| Proteínas | 5 g | 20 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Fibra | 2 g | 8 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela los espárragos y córtalos en trozos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua salada y una pizca de azúcar durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Sabrás que están en su punto cuando se puedan cortar fácilmente con un cuchillo.
- Cuela el agua de cocción y reserva en un recipiente aparte. Retira los trozos de espárrago de la cazuela y déjalos también a un lado.
- Derrite una parte de la mantequilla en la misma cazuela. Añade la harina de garbanzo y rehógala brevemente, sin dejar que se dore demasiado.
- Incorpora poco a poco el agua de cocción reservada, sin dejar de remover. Añade el caldo de pollo y deja que rompa a hervir.
- En un bol, bate la nata con la yema de huevo y añade esta mezcla a la crema. A partir de este momento, no dejes que vuelva a hervir.
- Añade el resto de la mantequilla a la crema y deja que se funda. Rectifica de sal y pimienta.
- Vuelve a incorporar los trozos de espárrago a la crema. Sirve decorada con perejil fresco al gusto.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 195 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar la crema de espárragos?
Como contiene yema de huevo y nata, no es recomendable congelarla, ya que al descongelarse puede cortarse. Está mejor recién hecha.
¿Por qué se usa harina de garbanzo en lugar de harina de trigo?
La harina de garbanzo hace que la crema sea naturalmente sin gluten y a la vez aporta una textura sedosa, con algo más de proteína que la harina de trigo tradicional.
¿Cómo sé si el espárrago está en su punto?
El espárrago está en su punto cuando un cuchillo entra con facilidad pero con una ligera resistencia. Suele tardar unos 15 minutos.
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes también funcionan muy bien. No necesitan pelarse y su tiempo de cocción es algo menor, unos 8-10 minutos.
