Curry de colinabo y coles de Bruselas con pechuga de pollo
Este curry de invierno reúne dos verduras de temporada muy infravaloradas: el colinabo, de sabor suave y ligeramente dulce, y las coles de Bruselas, crujientes y sabrosas. La leche de coco, la citronela y el jengibre fresco crean una salsa aromática y especiada que, junto con la tierna pechuga de pollo, deja una sensación de saciedad estupenda. El resultado es aún mejor si usas verduras frescas del mercado. Por cierto: si todavía no conoces el colinabo, te va a sorprender, porque su sabor está a medio camino entre la calabaza, la patata y el boniato.
Ingredientes
- 1 kg colinabo (nabo sueco), si no lo encuentras, puedes sustituirlo por boniato o calabaza
- 500 g coles de Bruselas
- 3 chalotas
- 600 g pechuga de pollo
- 2 tallos citronela (hierba limón), si no la encuentras fresca, usa un poco de ralladura de lima
- 3 cm jengibre fresco
- 2 cdta. pasta de curry, sin aditivos
- 2 cdta. curry en polvo
- 1 cda. salsa de soja oscura
- 1 cda. aceite de sésamo
- 1 cda. aceite de oliva
- 400 ml leche de coco
- 100 ml nata para cocinar
- 100 ml leche, alternativa: leche de almendras
- sal
- pimienta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 530 kcal | 2120 kcal |
| Carbohidratos | 26 g | 104 g |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Grasas | 28 g | 112 g |
| Fibra | 7 g | 28 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Corta el troncho de las coles de Bruselas en forma de cono y retira las hojas una a una. Lávalas todas y reserva.
- Pela generosamente el colinabo, de forma que no quede nada de la piel leñosa. Corta la pulpa en dados regulares.
- Pela las chalotas y córtalas en dados pequeños. En la citronela, corta el extremo inferior, retira las capas exteriores más duras y corta la parte blanca y tierna en rodajas finas. Pela el jengibre y córtalo en dados pequeños y finos.
- Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo junto con 1 cdta. de pasta de curry y sofríe ambos unos 3 minutos. Añade el pollo y dóralo a fuego fuerte hasta que esté casi hecho. Desglasa con la salsa de soja oscura. Reserva el pollo en un plato.
- Calienta el aceite de oliva en la misma sartén. Añade las chalotas y los dados de colinabo y sofríe 5 minutos. Incorpora el curry en polvo y el resto de la pasta de curry y sofríe 5 minutos más, removiendo.
- Baja el fuego. Añade la leche de coco, la nata y la leche, y deja cocer todo a fuego suave durante 10 minutos.
- Añade la citronela y el jengibre a la sartén y deja cocer 10 minutos más.
- Incorpora el pollo dorado y las hojas de coles de Bruselas a la sartén. Si ves que falta líquido, añade un poco más de leche. Deja cocer el curry otros 10-15 minutos, hasta que las coles de Bruselas estén tiernas. Salpimienta y ajusta con más curry en polvo al gusto.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 530 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 26 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el colinabo en el curry?
El colinabo tiene un sabor suave y ligeramente dulce, a medio camino entre la calabaza, la patata y el boniato, y absorbe muy bien las especias del curry.
¿Puedo omitir o sustituir la nata en el curry?
Sí, puedes sustituir la nata por más leche de coco o por nata vegetal.
¿Qué parte de las coles de Bruselas se usa en este curry?
Para esta receta se separan las hojas de las coles de Bruselas una a una, así se cuecen más rápido y se integran mejor en la salsa.
¿Se puede preparar este curry con antelación (meal prep)?
Sí, el curry suele saber aún mejor al día siguiente y se conserva bien en la nevera durante 2-3 días.
