Curry de colinabo y coles de Bruselas con pechuga de pollo
Este curry de invierno reúne dos verduras de temporada muy infravaloradas: el colinabo, de sabor suave y ligeramente dulce, y las coles de Bruselas, crujientes y sabrosas. La leche de coco, la citronela y el jengibre fresco crean una salsa aromática y especiada que, junto con la tierna pechuga de pollo, deja una sensación de saciedad estupenda. El resultado es aún mejor si usas verduras frescas del mercado. Por cierto: si todavía no conoces el colinabo, te va a sorprender, porque su sabor está a medio camino entre la calabaza, la patata y el boniato.
Ingredientes
- 1 kg colinabo (nabo sueco), si no lo encuentras, puedes sustituirlo por boniato o calabaza
- 500 g coles de Bruselas
- 3 chalotas
- 600 g pechuga de pollo
- 2 tallos citronela (hierba limón), si no la encuentras fresca, usa un poco de ralladura de lima
- 3 cm jengibre fresco
- 2 cdta. pasta de curry, sin aditivos
- 2 cdta. curry en polvo
- 1 cda. salsa de soja oscura
- 1 cda. aceite de sésamo
- 1 cda. aceite de oliva
- 400 ml leche de coco
- 100 ml nata para cocinar
- 100 ml leche, alternativa: leche de almendras
- sal
- pimienta
Elaboración
- Corta el troncho de las coles de Bruselas en forma de cono y retira las hojas una a una. Lávalas todas y reserva.
- Pela generosamente el colinabo, de forma que no quede nada de la piel leñosa. Corta la pulpa en dados regulares.
- Pela las chalotas y córtalas en dados pequeños. En la citronela, corta el extremo inferior, retira las capas exteriores más duras y corta la parte blanca y tierna en rodajas finas. Pela el jengibre y córtalo en dados pequeños y finos.
- Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo junto con 1 cdta. de pasta de curry y sofríe ambos unos 3 minutos. Añade el pollo y dóralo a fuego fuerte hasta que esté casi hecho. Desglasa con la salsa de soja oscura. Reserva el pollo en un plato.
- Calienta el aceite de oliva en la misma sartén. Añade las chalotas y los dados de colinabo y sofríe 5 minutos. Incorpora el curry en polvo y el resto de la pasta de curry y sofríe 5 minutos más, removiendo.
- Baja el fuego. Añade la leche de coco, la nata y la leche, y deja cocer todo a fuego suave durante 10 minutos.
- Añade la citronela y el jengibre a la sartén y deja cocer 10 minutos más.
- Incorpora el pollo dorado y las hojas de coles de Bruselas a la sartén. Si ves que falta líquido, añade un poco más de leche. Deja cocer el curry otros 10-15 minutos, hasta que las coles de Bruselas estén tiernas. Salpimienta y ajusta con más curry en polvo al gusto.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 530 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 26 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 9 g |
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el colinabo en el curry?
El colinabo tiene un sabor suave y ligeramente dulce, a medio camino entre la calabaza, la patata y el boniato, y absorbe muy bien las especias del curry.
¿Puedo omitir o sustituir la nata en el curry?
Sí, puedes sustituir la nata por más leche de coco o por nata vegetal.
¿Qué parte de las coles de Bruselas se usa en este curry?
Para esta receta se separan las hojas de las coles de Bruselas una a una, así se cuecen más rápido y se integran mejor en la salsa.
¿Se puede preparar este curry con antelación (meal prep)?
Sí, el curry suele saber aún mejor al día siguiente y se conserva bien en la nevera durante 2-3 días.
