Curry de albaricoques
Dulce se encuentra con picante: este curry de albaricoques combina la dulzura frutal de los albaricoques maduros con el toque especiado de un suave curry de coco. Las zanahorias crujientes, el puerro y los cacahuetes salados aportan textura y profundidad. La receta funciona de maravilla con pechuga de pollo, pero también queda igual de rica en versión vegana simplemente omitiendo la carne. Las lentejas rojas o la quinoa la convierten en un plato completo.
Ingredientes
- 350 g pechuga de pollo, opcional
- 1 puerro
- 200 g zanahorias
- 3 cm jengibre, fresco
- 2-3 cda. curry en polvo, suave
- 250 ml leche de coco
- 150 ml agua
- 400 g albaricoques
- 30 g cacahuetes, salados
- sal
- pimienta
- 1 cda. aceite de sésamo
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. Xucker, opcional, para suavizar si queda demasiado picante; puedes sustituirlo por azúcar normal o un poco de miel
Elaboración
- Lava la pechuga de pollo con agua caliente, sécala con papel de cocina y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Calienta el aceite de sésamo en una sartén y dora la carne a fuego fuerte hasta que esté casi hecha. Sazona con sal, pimienta y 1 cda. de curry en polvo. Retira el pollo de la sartén y resérvalo. (Si prefieres una versión vegana, sáltate este paso.)
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta el puerro por la mitad, lávalo bien y trocéalo en pedazos pequeños. Pela el jengibre y córtalo en dados finos.
- En la misma sartén, rehoga las zanahorias, el puerro y el jengibre con un poco de aceite de oliva. Añade la leche de coco y el agua. Sazona con sal, pimienta y el resto del curry en polvo.
- Incorpora el pollo dorado (si lo usas) y los cacahuetes salados a la sartén. Deja que el curry cueza a fuego medio unos 5 minutos.
- Mientras tanto, parte los albaricoques por la mitad, deshuésalos y córtalos en láminas finas. Añádelos al curry, remueve y prueba el punto de sal. Si queda demasiado picante, incorpora un poco de Xucker para suavizarlo.
- Como acompañamiento, las lentejas rojas o amarillas y la quinoa combinan de maravilla con este curry de albaricoques.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el curry de albaricoques en versión vegana?
Sí, basta con omitir la pechuga de pollo. El resto de los ingredientes ya son de origen vegetal.
¿Qué guarnición combina bien con el curry de albaricoques?
Las lentejas rojas o amarillas y la quinoa son las que mejor le sientan.
¿Puedo usar albaricoques congelados?
Los albaricoques frescos dan el mejor sabor, pero los congelados también funcionan; conviene escurrirlos bien antes de usarlos.
¿Qué es el Xucker y puedo sustituirlo?
El Xucker es un edulcorante a base de xilitol. Como alternativa puedes usar azúcar normal o un poco de miel para ajustar el punto dulce.
