Curry rojo de espárragos con pollo y leche de coco
El espárrago blanco se junta con la pasta de curry rojo, la leche de coco cremosa y la pechuga de pollo tierna en un plato que sorprende a cualquiera. Los tirabeques crujientes, la zanahoria y los brotes de soja frescos aportan textura y frescura en cada cucharada. Un chorrito de lima y un toque de salsa de pescado redondean el sabor con ese equilibrio tan tailandés entre ácido, salado y picante. Perfecto para disfrutar los espárragos de una forma totalmente distinta.
Ingredientes
- 700 g espárragos blancos
- tirabeques, cantidad al gusto
- 2 cebollas rojas
- 300 g zanahorias
- 2 puñados brotes de soja frescos
- 3 cda. aceite de colza, si no lo encuentras, puedes usar aceite de girasol o de oliva suave
- 1-2 cda. pasta de curry rojo, según el picante que te guste
- 400 ml leche de coco
- 400 ml caldo de pollo
- 500 g pechuga de pollo
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- 1 lima
- 2 cda. salsa de pescado tailandesa (nam pla), se encuentra en tiendas asiáticas o en el lineal internacional de grandes supermercados
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 4 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 1680 kcal |
| Carbohidratos | 14 g | 56 g |
| Proteínas | 36 g | 144 g |
| Grasas | 22 g | 88 g |
| Fibra | 4 g | 16 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela los espárragos, corta los extremos leñosos, pártelos por la mitad a lo largo y luego otra vez en transversal.
- Lava los tirabeques, corta los extremos y pártelos por la mitad en transversal.
- Corta las cebollas rojas en gajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas oblicuas.
- Calienta 1,5 cda. de aceite en una cazuela. Rehoga los espárragos y las zanahorias a fuego medio durante 1 minuto, añade la cebolla y rehoga otro minuto más.
- Incorpora la pasta de curry y caliéntala brevemente. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo para desglasar. Deja cocer unos 7 minutos.
- Enjuaga la pechuga de pollo bajo agua fría, sécala con papel de cocina y córtala en tiras.
- Calienta el aceite restante (1,5 cda.) en una sartén y dora la carne a fuego fuerte. Salpimienta.
- Añade el pollo, los brotes de soja lavados y los tirabeques a la cazuela con el curry de espárragos.
- Exprime la lima y ajusta el sabor del curry con el zumo de lima, la salsa de pescado, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más y sirve.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes funcionan igual de bien y no necesitas pelarlos. El tiempo de cocción se acorta un poco porque son más tiernos.
¿Qué tan picante queda el curry con 2 cda. de pasta de curry rojo?
Con 2 cda. el curry queda bastante picante. Si prefieres un sabor más suave, empieza con 1 cda. y ajusta al final según tu gusto.
¿Puedo sustituir el pollo por tofu?
Sí, el tofu firme es una buena alternativa vegetariana. Dóralo también a fuego fuerte en la sartén antes de añadirlo al curry.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Sí, este curry tiene pocos carbohidratos y aporta bastante proteína y grasas saludables gracias a la leche de coco. Se sirve sin arroz.
