Curry rojo de espárragos con pollo y leche de coco
El espárrago blanco se junta con la pasta de curry rojo, la leche de coco cremosa y la pechuga de pollo tierna en un plato que sorprende a cualquiera. Los tirabeques crujientes, la zanahoria y los brotes de soja frescos aportan textura y frescura en cada cucharada. Un chorrito de lima y un toque de salsa de pescado redondean el sabor con ese equilibrio tan tailandés entre ácido, salado y picante. Perfecto para disfrutar los espárragos de una forma totalmente distinta.
Ingredientes
- 700 g espárragos blancos
- tirabeques, cantidad al gusto
- 2 cebollas rojas
- 300 g zanahorias
- 2 puñados brotes de soja frescos
- 3 cda. aceite de colza, si no lo encuentras, puedes usar aceite de girasol o de oliva suave
- 1-2 cda. pasta de curry rojo, según el picante que te guste
- 400 ml leche de coco
- 400 ml caldo de pollo
- 500 g pechuga de pollo
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- 1 lima
- 2 cda. salsa de pescado tailandesa (nam pla), se encuentra en tiendas asiáticas o en el lineal internacional de grandes supermercados
Elaboración
- Pela los espárragos, corta los extremos leñosos, pártelos por la mitad a lo largo y luego otra vez en transversal.
- Lava los tirabeques, corta los extremos y pártelos por la mitad en transversal.
- Corta las cebollas rojas en gajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas oblicuas.
- Calienta 1,5 cda. de aceite en una cazuela. Rehoga los espárragos y las zanahorias a fuego medio durante 1 minuto, añade la cebolla y rehoga otro minuto más.
- Incorpora la pasta de curry y caliéntala brevemente. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo para desglasar. Deja cocer unos 7 minutos.
- Enjuaga la pechuga de pollo bajo agua fría, sécala con papel de cocina y córtala en tiras.
- Calienta el aceite restante (1,5 cda.) en una sartén y dora la carne a fuego fuerte. Salpimienta.
- Añade el pollo, los brotes de soja lavados y los tirabeques a la cazuela con el curry de espárragos.
- Exprime la lima y ajusta el sabor del curry con el zumo de lima, la salsa de pescado, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos más y sirve.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
Sí, los espárragos verdes funcionan igual de bien y no necesitas pelarlos. El tiempo de cocción se acorta un poco porque son más tiernos.
¿Qué tan picante queda el curry con 2 cda. de pasta de curry rojo?
Con 2 cda. el curry queda bastante picante. Si prefieres un sabor más suave, empieza con 1 cda. y ajusta al final según tu gusto.
¿Puedo sustituir el pollo por tofu?
Sí, el tofu firme es una buena alternativa vegetariana. Dóralo también a fuego fuerte en la sartén antes de añadirlo al curry.
¿Es un plato bajo en carbohidratos?
Sí, este curry tiene pocos carbohidratos y aporta bastante proteína y grasas saludables gracias a la leche de coco. Se sirve sin arroz.
