Curry vegano de calabaza con quinoa oriental
Cuando llegan las primeras calabazas de otoño, es el momento perfecto para este aromático curry vegano. La cremosidad de la leche de coco se combina con jengibre, comino y chile en polvo para transformar calabaza y calabacín en un plato principal que llena de verdad. Lo acompañamos con una quinoa de inspiración oriental con canela, pasas y almendras laminadas, que le aporta un toque muy especial. Una receta que demuestra lo versátil y satisfactoria que puede ser la cocina vegetal.
Ingredientes
- 600 g calabaza (por ejemplo, hokkaido, sin pepitas), si no encuentras hokkaido, puedes usar calabaza violín o butternut
- 600 g calabacín
- 2 chalotas, pequeñas
- 20-30 cm jengibre fresco
- 400 ml leche de coco
- 250 ml agua
- 1 cdta. curry en polvo
- 0,5 cdta. comino
- 0,25 cdta. alcaravea, si no la encuentras, puedes sustituirla por un poco más de comino
- 0,25 cdta. chile en polvo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva, para sofreír
- 250 g quinoa
- 750 ml agua, para la quinoa
- 2 cda. pasas
- 1 punta de cuchillo canela
- 1 cda. almendras laminadas
Elaboración
- Pela las chalotas y córtalas en dados pequeños. Corta la calabaza por la mitad, retira el tallo y las pepitas. Después, córtala en dados de aproximadamente 1x1 cm.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe brevemente las chalotas, añade la calabaza y saltéala unos 5 minutos.
- Lava la quinoa y cuécela en una olla con 750 ml de agua hirviendo a fuego medio durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando y sazona con un poco de sal.
- Corta el calabacín por la mitad y luego en dados. Añádelo a la sartén junto con la calabaza. Pela el jengibre, pícalo fino y agrégalo también.
- Vierte el agua y la leche de coco. Sazona con el curry en polvo, el comino, la alcaravea, el chile en polvo, sal y pimienta. Tapa y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Vuelve a probar y ajusta el punto de sal.
- Por último, mezcla las pasas, las almendras laminadas y la canela con la quinoa ya cocida y deja reposar un par de minutos.
- Sirve el curry de calabaza junto con la quinoa oriental. Si te apetece, añade un poco de salsa de soja por encima.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 490 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 62 g |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 8 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la calabaza hokkaido por otra variedad?
Sí, la calabaza butternut también funciona muy bien. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la variedad que uses.
¿Hay que quitarle la piel a la calabaza hokkaido?
No, la piel de la calabaza hokkaido es comestible y no es necesario pelarla. Solo lávala bien y retira las pepitas.
¿Este curry de calabaza es sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Si añades salsa de soja, elige una versión sin gluten.
¿Cuánto tiempo se conserva el curry de calabaza?
Se conserva en la nevera, tapado, entre 2 y 3 días. Para recalentarlo, basta con calentarlo en una sartén a fuego medio.
