Ensalada de espárragos con queso feta y remolacha
Espárragos frescos, queso feta cremoso y remolacha con ese toque terroso: una combinación que suena atrevida y que precisamente por eso sorprende tanto al paladar. El aliño de aceite de nuez con zumo de naranja une todos los sabores con mucha armonía. El resultado es aún mejor si usas remolacha ya cocida y espárragos comprados en el mercado. Un plato ligero y lleno de color, perfecto tanto para comer entre semana como para servir de entrante elegante.
Ingredientes
- 750 g espárragos (blancos y/o verdes)
- 2 unidades grandes remolacha, cocida previamente
- 1 manojo rúcula
- 1 naranja
- 125 g queso feta, o queso de oveja tipo feta
- piñones, cantidad al gusto
- 3 cda. aceite de nuez
- 3 cda. vinagre balsámico blanco, o vinagre de vino blanco
- 3 cda. zumo de naranja, recién exprimido
- 1 cdta. mostaza
- sal
- pimienta
Elaboración
- Pela los espárragos blancos y córtalos por la mitad. En los espárragos verdes, rompe el tallo leñoso por el punto natural de quiebre y corta también los tallos por la mitad.
- Pon a hervir agua en una olla con 1 cdta. de sal y 1 cdta. de azúcar. Cuece los espárragos unos 10 minutos, hasta que queden al dente.
- Mientras tanto, corta la remolacha cocida en rodajas finas y repártela en dos platos.
- Lava la rúcula, sécala bien y colócala encima de la remolacha.
- Pela la naranja y córtala en dados. Añádela a la ensalada.
- Desmenuza el queso feta y reserva.
- Escurre los espárragos y colócalos sobre la ensalada. Espolvorea el queso feta por encima y decora con los piñones.
- Para el aliño, mezcla el aceite de nuez, el vinagre balsámico blanco, el zumo de naranja recién exprimido y la mostaza. Salpimienta al gusto y repártelo de forma uniforme sobre la ensalada.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo mezclar espárragos blancos y verdes?
Sí, combinan muy bien. Pela antes los espárragos blancos; los verdes solo hay que acortarlos por el punto natural de quiebre.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos?
Unos 10 minutos en agua con sal y una pizca de azúcar, así quedan al dente.
¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Un salmón al horno con tomillo combina muy bien con esta ensalada.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes utilizados son naturalmente sin gluten.
