Ensalada de espárragos con queso feta y remolacha
Espárragos frescos, queso feta cremoso y remolacha con ese toque terroso: una combinación que suena atrevida y que precisamente por eso sorprende tanto al paladar. El aliño de aceite de nuez con zumo de naranja une todos los sabores con mucha armonía. El resultado es aún mejor si usas remolacha ya cocida y espárragos comprados en el mercado. Un plato ligero y lleno de color, perfecto tanto para comer entre semana como para servir de entrante elegante.
Ingredientes
- 750 g espárragos (blancos y/o verdes)
- 2 unidades grandes remolacha, cocida previamente
- 1 manojo rúcula
- 1 naranja
- 125 g queso feta, o queso de oveja tipo feta
- piñones, cantidad al gusto
- 3 cda. aceite de nuez
- 3 cda. vinagre balsámico blanco, o vinagre de vino blanco
- 3 cda. zumo de naranja, recién exprimido
- 1 cdta. mostaza
- sal
- pimienta
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 840 kcal |
| Carbohidratos | 22 g | 44 g |
| Proteínas | 16 g | 32 g |
| Grasas | 28 g | 56 g |
| Fibra | 6 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela los espárragos blancos y córtalos por la mitad. En los espárragos verdes, rompe el tallo leñoso por el punto natural de quiebre y corta también los tallos por la mitad.
- Pon a hervir agua en una olla con 1 cdta. de sal y 1 cdta. de azúcar. Cuece los espárragos unos 10 minutos, hasta que queden al dente.
- Mientras tanto, corta la remolacha cocida en rodajas finas y repártela en dos platos.
- Lava la rúcula, sécala bien y colócala encima de la remolacha.
- Pela la naranja y córtala en dados. Añádela a la ensalada.
- Desmenuza el queso feta y reserva.
- Escurre los espárragos y colócalos sobre la ensalada. Espolvorea el queso feta por encima y decora con los piñones.
- Para el aliño, mezcla el aceite de nuez, el vinagre balsámico blanco, el zumo de naranja recién exprimido y la mostaza. Salpimienta al gusto y repártelo de forma uniforme sobre la ensalada.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 22 g |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo mezclar espárragos blancos y verdes?
Sí, combinan muy bien. Pela antes los espárragos blancos; los verdes solo hay que acortarlos por el punto natural de quiebre.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos?
Unos 10 minutos en agua con sal y una pizca de azúcar, así quedan al dente.
¿Qué puedo servir como acompañamiento?
Un salmón al horno con tomillo combina muy bien con esta ensalada.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes utilizados son naturalmente sin gluten.
