Ensalada de lombarda y remolacha con feta y salmón al horno
Esta ensalada de lombarda y remolacha demuestra que las ensaladas no son solo cosa de verano: la lombarda crujiente de invierno se combina con la remolacha terrosa, los jugosos granos de granada y los dulces higos secos. El aliño de miel y vinagre de Módena lo une todo en un sabor profundo y redondo que se intensifica tras reposar unas horas en la nevera. Por encima, un feta sabroso y un salmón cocinado suavemente al horno la convierten en un plato principal de verdad.
Ingredientes
- 700 g lombarda (col morada) fresca
- 500 g remolacha cocida, ya cocida, de las que venden envasadas al vacío
- 1 granada
- 100 g higos secos
- 12 ramitas de tomillo fresco
- 100 ml miel líquida
- 150 ml vinagre de Módena, o vinagre balsámico
- 5 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 200 g queso feta
- 6 filetes de salmón
- aceite de oliva, para envolver los filetes de salmón
- tomillo seco, para el salmón
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 6 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 620 kcal | 3720 kcal |
| Carbohidratos | 52 g | 312 g |
| Proteínas | 38 g | 228 g |
| Grasas | 28 g | 168 g |
| Fibra | 7 g | 42 g |
| de los cuales azúcares | 38 g | 228 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Lava la lombarda, retira las hojas exteriores, corta la col por la mitad y elimina el troncho. Después, córtala en tiras finas.
- Escurre la remolacha y córtala en dados.
- Lava el tomillo y separa las hojitas de las ramas. Corta los higos en trozos pequeños.
- Corta la granada por la mitad y desgrana los granos. Truco: hazlo dentro de un bol con agua para que la cocina no se te llene de manchas rojas.
- En un bol grande, mezcla la lombarda, la remolacha, los higos, los granos de granada y las hojas de tomillo.
- En otro bol, bate la miel, el vinagre de Módena, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y añádelo a la ensalada con cuidado. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos tres horas.
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) o 160 °C con ventilador. Lava cada filete de salmón, colócalo sobre un trozo de papel de aluminio y adereza con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo seco. Cierra bien el papel de aluminio y hornea los paquetitos durante 15-20 minutos.
- Vuelve a probar la ensalada ya reposada y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Repártela en los platos. Corta el feta en dados y espárcelo por encima. Añade los filetes de salmón y sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 52 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 38 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada el día antes?
Sí, de hecho sabe aún mejor si reposa toda la noche en la nevera. Añade el feta y el salmón justo antes de servir.
¿Puedo usar remolacha fresca en lugar de la ya cocida?
Sí, en ese caso deberás cocerla hasta que esté tierna u hornearla, dejarla enfriar y luego cortarla en dados.
¿Qué vino combina bien con esta ensalada?
Un pinot noir ligero o un rosado seco combinan muy bien con el sabor terroso de la remolacha y con el salmón.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes de esta receta son naturalmente sin gluten. Comprueba la etiqueta del vinagre de Módena y del feta por si acaso.
