Ensalada de lombarda y remolacha con feta y salmón al horno
Esta ensalada de lombarda y remolacha demuestra que las ensaladas no son solo cosa de verano: la lombarda crujiente de invierno se combina con la remolacha terrosa, los jugosos granos de granada y los dulces higos secos. El aliño de miel y vinagre de Módena lo une todo en un sabor profundo y redondo que se intensifica tras reposar unas horas en la nevera. Por encima, un feta sabroso y un salmón cocinado suavemente al horno la convierten en un plato principal de verdad.
Ingredientes
- 700 g lombarda (col morada) fresca
- 500 g remolacha cocida, ya cocida, de las que venden envasadas al vacío
- 1 granada
- 100 g higos secos
- 12 ramitas de tomillo fresco
- 100 ml miel líquida
- 150 ml vinagre de Módena, o vinagre balsámico
- 5 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 200 g queso feta
- 6 filetes de salmón
- aceite de oliva, para envolver los filetes de salmón
- tomillo seco, para el salmón
Elaboración
- Lava la lombarda, retira las hojas exteriores, corta la col por la mitad y elimina el troncho. Después, córtala en tiras finas.
- Escurre la remolacha y córtala en dados.
- Lava el tomillo y separa las hojitas de las ramas. Corta los higos en trozos pequeños.
- Corta la granada por la mitad y desgrana los granos. Truco: hazlo dentro de un bol con agua para que la cocina no se te llene de manchas rojas.
- En un bol grande, mezcla la lombarda, la remolacha, los higos, los granos de granada y las hojas de tomillo.
- En otro bol, bate la miel, el vinagre de Módena, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y añádelo a la ensalada con cuidado. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos tres horas.
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) o 160 °C con ventilador. Lava cada filete de salmón, colócalo sobre un trozo de papel de aluminio y adereza con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo seco. Cierra bien el papel de aluminio y hornea los paquetitos durante 15-20 minutos.
- Vuelve a probar la ensalada ya reposada y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Repártela en los platos. Corta el feta en dados y espárcelo por encima. Añade los filetes de salmón y sirve enseguida.
¿Te ha gustado? Valora la receta
Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 52 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 7 g |
| de los cuales azúcares | 38 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada el día antes?
Sí, de hecho sabe aún mejor si reposa toda la noche en la nevera. Añade el feta y el salmón justo antes de servir.
¿Puedo usar remolacha fresca en lugar de la ya cocida?
Sí, en ese caso deberás cocerla hasta que esté tierna u hornearla, dejarla enfriar y luego cortarla en dados.
¿Qué vino combina bien con esta ensalada?
Un pinot noir ligero o un rosado seco combinan muy bien con el sabor terroso de la remolacha y con el salmón.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes de esta receta son naturalmente sin gluten. Comprueba la etiqueta del vinagre de Módena y del feta por si acaso.
