Espaguetis de calabacín con salsa de coles de Bruselas y jamón serrano
Los espaguetis de calabacín (o zoodles, como también se les conoce) se encuentran aquí con una salsa cremosa de coles de Bruselas, jamón serrano crujiente y un toque intenso de queso de cabra. La guindilla fresca, la ralladura de limón y la nuez moscada recién rallada le dan ese punto especial. Un plato que llena de verdad pero resulta ligero, y que prescinde por completo de la pasta tradicional. Perfecto para una noche de otoño en la que quieras algo rápido pero con mucho sabor.
Ingredientes
- 700 g coles de Bruselas
- 100 g jamón serrano
- 1 guindilla roja o chile fresco
- 1 chalota
- 1 limón ecológico
- 2 calabacines
- 50 ml leche, puedes sustituirla por caldo de verduras
- 150 g queso de cabra fresco tipo untable, si no lo encuentras, mezcla queso crema con un poco de queso de cabra en rulo
- sal
- pimienta
- nuez moscada, recién rallada
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 840 kcal |
| Carbohidratos | 18 g | 36 g |
| Proteínas | 28 g | 56 g |
| Grasas | 26 g | 52 g |
| Fibra | 9 g | 18 g |
| de los cuales azúcares | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Lava las coles de Bruselas, corta un poco la base del tallo y retira las hojas exteriores; después pártelas por la mitad. Cuécelas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que queden tiernas pero firmes, unos 7-10 minutos.
- Mientras tanto, lava el limón con agua caliente y ralla la piel con un rallador fino. Lava la guindilla, retira las semillas y córtala en trozos pequeños. Pela la chalota y córtala en dados. Corta o deshilacha el jamón serrano.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea la chalota, la guindilla, la ralladura de limón y el jamón serrano hasta que el jamón quede crujiente.
- Añade las coles de Bruselas cocidas a la sartén, vierte la leche (o el caldo de verduras) y remueve. Incorpora el queso de cabra y mezcla hasta que quede cremoso. Exprime el limón y añade el zumo a la salsa; salpimienta y añade nuez moscada recién rallada al gusto. Deja cocer a fuego suave un par de minutos.
- Lava los calabacines y, con un pelador o un cortador de espaguetis de verduras, conviértelos en espaguetis. Calienta un poco de aceite en otra sartén y cocina los espaguetis de calabacín durante 2-3 minutos. Sazona con sal.
- Reparte los espaguetis de calabacín en los platos y cubre con la salsa de coles de Bruselas, jamón serrano y queso de cabra. Sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 26 g |
| Fibra | 9 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los zoodles o espaguetis de calabacín?
Son tiras finas de calabacín que se cortan con un pelador o un cortador en espiral, imitando la forma de los espaguetis. Son una alternativa con menos carbohidratos que la pasta tradicional.
¿Puedo prescindir del jamón serrano?
Sí, el plato también queda rico sin jamón. Para una versión vegetariana, simplemente omítelo.
¿Con qué puedo sustituir la leche?
En la receta se propone el caldo de verduras como alternativa a la leche. Ambas opciones funcionan bien para ligar la salsa y mantenerla cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa?
La salsa se conserva en la nevera, bien tapada, entre 1 y 2 días. Los espaguetis de calabacín es mejor prepararlos en el momento, ya que sueltan agua si se guardan.
