Espaguetis de calabacín a la boloñesa
La boloñesa y los espaguetis de calabacín son una combinación estupenda. El truco está en sustituir la pasta clásica por calabacín cortado en tiras finas con un cortador de verduras, los llamados «espaguetis de calabacín». Se acompañan de una sabrosa salsa boloñesa con un extra de verduras, tan rica como la original. Un plato que llena sin resultar pesado.
Ingredientes
- 400 g carne picada mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
- 3 zanahorias, medianas
- 2 cebollas rojas
- 1 puerro, pequeño
- 1/4 apio nabo
- 6 cda. concentrado de tomate
- 2 latas tomate troceado
- 2 cdta. albahaca seca
- 3 cdta. orégano seco
- 1 cdta. alcaravea molida, si no la encuentras, puedes usar comino molido
- 0,5 cdta. Xucker (edulcorante de xilitol/eritritol), realza el sabor del tomate; si no lo encuentras, sustitúyelo por una pizca de azúcar normal
- sal
- pimienta
- 0,5 cdta. chile en polvo
- 2 calabacines, grandes, para los espaguetis de calabacín
- queso parmesano, para espolvorear
- aceite de oliva, para freír
Elaboración
- Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando estén transparentes, añade la carne picada. Dórala hasta que esté bien hecha y haya tomado algo de color.
- Mientras tanto, pela el apio nabo y córtalo en dados. Pela y corta también las zanahorias en dados. Lava el puerro, córtalo por la mitad a lo largo y luego en trozos.
- Añade las verduras preparadas a la sartén con la carne y saltéalo todo bien. Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo un par de minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte el tomate troceado de la lata para desglasar. Añade la albahaca, el orégano, la alcaravea, el chile en polvo y el Xucker. Mezcla bien y prueba el punto de sal. Deja cocer la salsa a fuego bajo unos 15 minutos.
- Lava los calabacines y conviértelos en espaguetis con un cortador en espiral o, si no tienes, con un pelador de verduras. Calienta muy poco aceite en una sartén y cocina los espaguetis de calabacín unos 3 minutos. Sazona con un poco de sal.
- Sirve los espaguetis de calabacín en el plato, cubre con la boloñesa bien caliente y espolvorea con parmesano recién rallado.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 18 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 6 g |
| de los cuales azúcares | 10 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los espaguetis de calabacín?
Son tiras de calabacín cortadas en forma de espagueti con un cortador espiral o un pelador de verduras. Sustituyen a la pasta tradicional y aportan mucha menos cantidad de hidratos de carbono.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar los espaguetis de calabacín?
Solo necesitan unos 3 minutos en la sartén con un poco de aceite. Así quedan ligeramente al dente y no se vuelven blandos.
¿Es una receta adecuada si quiero reducir hidratos de carbono?
Sí, al sustituir la pasta por calabacín y aumentar la cantidad de verdura en la salsa, este plato resulta más ligero en hidratos que una boloñesa tradicional con pasta.
¿Puedo omitir o sustituir el Xucker?
Sí, puedes prescindir de él o cambiarlo por una pizca de azúcar normal. Su función es suavizar la acidez del tomate.
