Espaguetis de calabacín con langostinos al limón
Espaguetis de calabacín crujientes, langostinos jugosos y una salsa de limón bien fresca: este plato es ligero, sabroso y está listo en menos de 30 minutos. Las tiras de calabacín sustituyen a la pasta tradicional, así que el plato queda bastante ligero sin renunciar al sabor. Un toque de guindilla y menta fresca le dan justo el punto que necesita. Perfecto para una cena sencilla después de un día ajetreado.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos, lavados
- 1 paquete langostinos congelados, descongelados
- 1 guindilla roja, o chile rojo fresco, al gusto
- 1 cebolla roja
- 1 limón ecológico, ralladura y zumo
- 10 hojas menta fresca
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
- parmesano, recién rallado
Elaboración
- Descongela los langostinos con tiempo y sécalos bien con papel de cocina.
- Lava los calabacines y, con un pelador de cocina, corta tiras finas a lo largo para conseguir los espaguetis de calabacín.
- Corta la cebolla y la guindilla en dados pequeños. Lava el limón con agua caliente, ralla la piel y exprime el zumo. Pica la menta finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, la guindilla y la ralladura de limón.
- Añade los langostinos y dóralos a fuego fuerte. Salpimienta y cocina todo unos 5-6 minutos.
- Incorpora los espaguetis de calabacín a la sartén y desglasa con el zumo de limón. Deja cocer 3-4 minutos. Vuelve a probar y ajusta de sal y pimienta.
- Añade la menta, mezcla bien, reparte en los platos y disfruta con parmesano recién rallado por encima.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar langostinos frescos en lugar de congelados?
Sí, los langostinos frescos funcionan igual de bien. El tiempo de cocción es similar; solo asegúrate de que estén bien cocinados por dentro.
¿Cómo corto los espaguetis de calabacín sin espiralizador?
Con un pelador de cocina normal es suficiente. Pásalo a lo largo del calabacín para conseguir tiras anchas, parecidas a tallarines.
¿Es una receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten. Aun así, revisa la etiqueta de los langostinos congelados por si llevan algún aditivo con gluten.
¿Puedo quitar el parmesano para que sea sin lactosa?
Sí, el parmesano solo se usa como toque final y puedes omitirlo o sustituirlo por un queso curado sin lactosa.
