Espaguetis de calabacín con salsa de limón y guindilla
Los espaguetis de calabacín se encuentran aquí con una salsa fresca de limón y guindilla: una receta que está lista en pocos minutos y apetece incluso en los días más calurosos de verano. Los piñones tostados aportan un toque de sabor a frutos secos, mientras que el ajo y la guindilla le dan a la salsa un punto picante muy agradable. Si te apetece, remata el plato con un poco de queso feta y conviértelo en un pequeño homenaje a la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 2 cda. aceite de oliva
- 25 g piñones o pipas de girasol, Las pipas de girasol son una alternativa más económica y fácil de encontrar.
- 1 diente de ajo
- 1/2 guindilla roja
- 2 cda. perejil o cilantro, Picado, según tu gusto.
- sal marina y pimienta, Recién molida, al gusto.
- 1 limón, Exprimido para obtener el zumo.
- espaguetis de calabacín, Cantidad al gusto para 4 raciones. Puedes comprarlos ya listos o hacerlos en casa con un espiralizador o un pelador.
Elaboración
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y tuesta los piñones (o las pipas de girasol) hasta que estén dorados.
- Pela y pica finamente el ajo. Corta también la guindilla en trozos pequeños. Añade ambos a la sartén y saltéalos brevemente.
- Sazona con sal marina y pimienta recién molida.
- Incorpora los espaguetis de calabacín a la sartén y saltéalos junto con el resto durante 4 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos pero todavía al dente.
- Reparte los espaguetis de calabacín en los platos, rocíalos con el zumo de limón recién exprimido y espolvorea con perejil o cilantro. Si te apetece, sírvelos con queso feta por encima.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué son los espaguetis de calabacín o "zudeln"?
Son tiras de calabacín cortadas en espiral, también conocidas como "zudeln", que se usan como alternativa a la pasta tradicional con menos carbohidratos.
¿Puedo sustituir los piñones?
Sí, las pipas de girasol son una alternativa estupenda y más económica. Ambas opciones aportan ese toque de sabor tostado a la salsa.
¿Esta receta es realmente vegana?
La receta base es vegana. El queso feta que se menciona es opcional y, si lo añades, el plato pasa a ser vegetariano.
¿Cuánto tiempo se tarda en prepararla?
En total necesitarás unos 16 minutos: 10 minutos de preparación y 6 minutos de cocción en la sartén.
