Espaguetis de calabacín con salsa de champiñones
Espaguetis de verduras hechos con calabacín y zanahoria, acompañados de una cremosa salsa de champiñones con hierbas: un plato colorido, rápido y que llena sin necesidad de pasta clásica. Si tienes un cortador de espaguetis de verdura (o un pelador en juliana), en pocos minutos tendrás un plato tan bonito como sabroso. Ideal para quien busca comer ligero pero con mucho sabor.
Ingredientes
- 250 g champiñones marrones (pardos)
- 250 g champiñones blancos
- 2 cda. crème fraîche con hierbas, si no la encuentras, usa nata agria o nata para cocinar con hierbas frescas picadas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria, grande
- 2 calabacines
- aceite de girasol o de oliva, para freír
- sal y pimienta, para sazonar
Elaboración
- Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
- Limpia la zanahoria y los calabacines y pásalos por un cortador de espaguetis de verdura (o un pelador en juliana) para obtener tiras finas tipo espagueti.
- Calienta un poco de aceite en una sartén. Pica la cebolla y el ajo bien finos y rehógalos brevemente.
- Añade los champiñones a la mezcla de cebolla y ajo y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
- Incorpora la crème fraîche, remueve bien y salpimienta la salsa de champiñones a tu gusto.
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite en otra sartén y cocina los espaguetis de verdura a fuego medio unos 10 minutos. Deben quedar todavía un poco crujientes (al dente).
- Salpimienta los espaguetis de verdura, sírvelos en platos y coloca la salsa de champiñones en el centro.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 230 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 15 g |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué utensilio necesito para hacer espaguetis de verdura?
Lo más práctico es usar un espiralizador o un cortador de espaguetis de verdura, que encontrarás en tiendas de menaje o por internet.
¿Puedo usar otras verduras para los espaguetis?
Sí, por ejemplo la chirivía o el colinabo también se cortan muy bien en forma de espaguetis de verdura.
¿Se puede hacer esta receta vegana?
Sí, sustituyendo la crème fraîche por una versión vegetal, la receta funciona perfectamente en versión vegana.
¿Cuántas calorías tiene el plato por ración?
Son unas 230 kilocalorías por ración, aproximadamente. Es una estimación y puede variar según la cantidad de aceite que uses.
