Espárragos blancos con jamón ahumado y aceite de coco
Los espárragos blancos se combinan aquí con un jamón ahumado de sabor intenso y aceite de coco derretido: una opción ligera y baja en carbohidratos que demuestra lo sencillo que puede ser disfrutar de los espárragos. Si quieres un plato más completo, añade una buena pieza de carne y verduras frescas. Y si echas de menos la clásica salsa holandesa, aquí tienes una versión a base de aceite de coco que sorprende por lo cremosa que queda al montarla. De una forma u otra, esta receta pone al espárrago en el papel protagonista que se merece.
Ingredientes
- 5-6 tallos espárragos blancos
- 1 loncha grande jamón ahumado, similar al Katenschinken alemán; en España puedes usar una loncha gruesa de beicon ahumado o jamón ahumado curado
- 2-3 cdta. aceite de coco, para derretir sobre los espárragos
- sal
- 1 pizca azúcar, para el agua de cocción
- zumo de limón, opcional, para el agua de cocción
- pimienta negra, recién molida, para el jamón
- 250 g mantequilla o aceite de coco, para la salsa holandesa
- 3 yemas de huevo, para la salsa holandesa
- 3 cda. agua, para la salsa holandesa
- 1 cda. zumo de limón, para la salsa holandesa
- sal, pimienta y pimienta de cayena, para rectificar la salsa holandesa
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 1 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 220 kcal | 220 kcal |
| Carbohidratos | 5 g | 5 g |
| Proteínas | 12 g | 12 g |
| Grasas | 16 g | 16 g |
| Fibra | 3 g | 3 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Pela los espárragos con cuidado, retirando bien la piel fibrosa.
- En una olla grande, cubre los espárragos apenas con agua. Sala ligeramente y añade una pizca de azúcar; si quieres, incorpora un poco de zumo de limón.
- Cuece los espárragos entre 10 y 15 minutos, según el grosor de los tallos.
- Mientras tanto, coloca el jamón ahumado en una tabla aparte y sazónalo con un poco de pimienta recién molida.
- Sirve los espárragos cocidos en un plato y deja que el aceite de coco se derrita por encima. El aceite de coco es un sustituto estupendo de la mantequilla o de la salsa holandesa.
- Consejo: en lugar del jamón, también puedes acompañar los espárragos con una buena pieza de carne y verduras frescas.
- Para la salsa holandesa: derrite la mantequilla o el aceite de coco en un cazo, sin que llegue a estar demasiado caliente.
- Pon las yemas de huevo con el zumo de limón, el agua y la sal en un cazo y colócalo al baño maría. Bate con unas varillas o una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede cremosa.
- Retira el cazo del baño maría. Añade la mantequilla o el aceite de coco derretidos poco a poco -primero cucharaditas, luego cucharadas- sin dejar de batir, hasta integrarlos por completo en la mezcla de yema.
- Rectifica la salsa con sal, pimienta y pimienta de cayena, y sírvela enseguida. Si prefieres menos cantidad de salsa, reduce la cantidad de aceite de coco o mantequilla.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 3 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa holandesa con mantequilla normal en vez de aceite de coco?
Sí, la versión clásica se hace con mantequilla. El aceite de coco es una alternativa más ligera y de sabor suave.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos?
Según el grosor de los tallos, entre 10 y 15 minutos en agua ligeramente salada y con una pizca de azúcar.
¿Esta receta de espárragos es sin gluten?
Sí, todos los ingredientes de esta receta son naturalmente libres de gluten.
¿Qué puedo servir con los espárragos en lugar de jamón ahumado?
Según la receta, también combina muy bien con una buena pieza de carne o con otras verduras frescas.
