Espárragos y pechuga de pollo sobre mezcla de brotes tiernos con salsa verde
Espárragos blancos y verdes se combinan con una jugosa pechuga de pollo y una mezcla de brotes tiernos bien crujiente. Lo que convierte este plato en algo especial es la salsa verde fresca: perejil, menta, alcaparras, zumo de lima y mostaza se unen en una salsa herbácea que le da un toque irresistible a cada bocado. Perfecto para la temporada de espárragos y además muy ligero.
Ingredientes
- 200 g mezcla de brotes tiernos (baby leaves)
- 250 g espárragos blancos
- 250 g espárragos verdes
- 300 g pechuga de pollo
- 2 cdta. alcaparras, para servir
- 1/2 manojo perejil liso, para la salsa verde
- 6 ramitas menta, para la salsa verde
- 1,5 cdta. alcaparras, para la salsa verde
- 1 cdta. mostaza, para la salsa verde
- 2 cda. zumo de lima, para la salsa verde
- 2 cda. aceite de oliva, para la salsa verde
- 1 cda. crème fraîche, puedes sustituirla por nata agria o yogur griego
- pimienta, para la salsa verde
- 2 cda. vinagre de vino blanco, para la vinagreta
- 2 cda. aceite de oliva, para la vinagreta
- sal, para la vinagreta y el agua de cocción de los espárragos
- pimienta, para la vinagreta
- 1 pizca azúcar, para la vinagreta y el agua de cocción de los espárragos
- aceite de girasol, para freír el pollo; también puedes usar aceite de oliva suave
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por ración (estimación) | Total for 2 Raciones |
|---|---|---|
| Calorías | 430 kcal | 860 kcal |
| Carbohidratos | 10 g | 20 g |
| Proteínas | 38 g | 76 g |
| Grasas | 24 g | 48 g |
| Fibra | 5 g | 10 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Elaboración
- Lava la mezcla de brotes tiernos, sécala bien y repártela en dos platos llanos.
- Para la vinagreta, bate con unas varillas el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Reparte la vinagreta sobre la ensalada.
- Para la salsa verde, lava el perejil y la menta, sécalos con papel de cocina y separa las hojas. Ponlas en un recipiente alto y estrecho junto con la mostaza, el zumo de lima, las alcaparras y el aceite de oliva. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una salsa fina. Añade la crème fraîche, mezcla bien y salpimienta al gusto.
- Pela los espárragos blancos. Corta los extremos leñosos de ambos tipos de espárragos y trocea los tallos en trozos de 2 a 3 cm.
- Pon a hervir agua en una olla con sal y una buena pizca de azúcar. Cuece los espárragos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía un poco al dente; ve probando. Escurre el agua y añade los espárragos sobre la ensalada.
- Mientras se cuecen los espárragos, lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina. Fríelas en una sartén con aceite de girasol bien caliente, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas por dentro. Corta el pollo en filetes y colócalo sobre la ensalada.
- Termina el plato con la salsa verde y las alcaparras por encima. Sirve enseguida.
¿Ya lo cocinaste? Cuéntanos qué tal salió.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa verde con antelación?
Sí, la salsa verde se puede preparar unas horas antes y guardar tapada en la nevera sin problema.
¿Puedo usar solo un tipo de espárrago?
Sí, la receta funciona igual usando solo espárragos blancos o solo verdes. En ese caso, aumenta la cantidad a 500 g en total.
¿Es una receta baja en carbohidratos?
Sí, este plato tiene muy pocos carbohidratos, por lo que se adapta bien a dietas bajas en este nutriente.
¿Con qué puedo sustituir la crème fraîche en la salsa verde?
Puedes cambiarla por yogur griego o por nata agria si lo prefieres.
