Espárragos y pechuga de pollo sobre mezcla de brotes tiernos con salsa verde
Espárragos blancos y verdes se combinan con una jugosa pechuga de pollo y una mezcla de brotes tiernos bien crujiente. Lo que convierte este plato en algo especial es la salsa verde fresca: perejil, menta, alcaparras, zumo de lima y mostaza se unen en una salsa herbácea que le da un toque irresistible a cada bocado. Perfecto para la temporada de espárragos y además muy ligero.
Ingredientes
- 200 g mezcla de brotes tiernos (baby leaves)
- 250 g espárragos blancos
- 250 g espárragos verdes
- 300 g pechuga de pollo
- 2 cdta. alcaparras, para servir
- 1/2 manojo perejil liso, para la salsa verde
- 6 ramitas menta, para la salsa verde
- 1,5 cdta. alcaparras, para la salsa verde
- 1 cdta. mostaza, para la salsa verde
- 2 cda. zumo de lima, para la salsa verde
- 2 cda. aceite de oliva, para la salsa verde
- 1 cda. crème fraîche, puedes sustituirla por nata agria o yogur griego
- pimienta, para la salsa verde
- 2 cda. vinagre de vino blanco, para la vinagreta
- 2 cda. aceite de oliva, para la vinagreta
- sal, para la vinagreta y el agua de cocción de los espárragos
- pimienta, para la vinagreta
- 1 pizca azúcar, para la vinagreta y el agua de cocción de los espárragos
- aceite de girasol, para freír el pollo; también puedes usar aceite de oliva suave
Elaboración
- Lava la mezcla de brotes tiernos, sécala bien y repártela en dos platos llanos.
- Para la vinagreta, bate con unas varillas el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Reparte la vinagreta sobre la ensalada.
- Para la salsa verde, lava el perejil y la menta, sécalos con papel de cocina y separa las hojas. Ponlas en un recipiente alto y estrecho junto con la mostaza, el zumo de lima, las alcaparras y el aceite de oliva. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una salsa fina. Añade la crème fraîche, mezcla bien y salpimienta al gusto.
- Pela los espárragos blancos. Corta los extremos leñosos de ambos tipos de espárragos y trocea los tallos en trozos de 2 a 3 cm.
- Pon a hervir agua en una olla con sal y una buena pizca de azúcar. Cuece los espárragos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía un poco al dente; ve probando. Escurre el agua y añade los espárragos sobre la ensalada.
- Mientras se cuecen los espárragos, lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina. Fríelas en una sartén con aceite de girasol bien caliente, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas por dentro. Corta el pollo en filetes y colócalo sobre la ensalada.
- Termina el plato con la salsa verde y las alcaparras por encima. Sirve enseguida.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 5 g |
| de los cuales azúcares | 4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa verde con antelación?
Sí, la salsa verde se puede preparar unas horas antes y guardar tapada en la nevera sin problema.
¿Puedo usar solo un tipo de espárrago?
Sí, la receta funciona igual usando solo espárragos blancos o solo verdes. En ese caso, aumenta la cantidad a 500 g en total.
¿Es una receta baja en carbohidratos?
Sí, este plato tiene muy pocos carbohidratos, por lo que se adapta bien a dietas bajas en este nutriente.
¿Con qué puedo sustituir la crème fraîche en la salsa verde?
Puedes cambiarla por yogur griego o por nata agria si lo prefieres.
