Espárragos verdes sobre rúcula con mozzarella
Los espárragos verdes se encuentran aquí con una rúcula de sabor intenso, tomates jugosos y mozzarella cremosa: un plato que se prepara en un momento y que, aun así, luce muchísimo en la mesa. La combinación de espárragos templados sobre la ensalada fresca es un auténtico placer, sobre todo en temporada de espárragos. Termínalo con un chorrito de crema de vinagre balsámico y, si te apetece, un toque de aceite de coco que se funde suavemente sobre los espárragos calientes. Ligero, aromático y sin complicaciones: perfecto para una cena tranquila en casa.
Ingredientes
- 4-5 espárragos verdes, unidades
- 1-2 puñado(s) rúcula
- 2-3 tomates
- 60 g mozzarella
- crema de vinagre balsámico, al gusto; también llamada reducción de balsámico
- aceite de oliva, al gusto
- 2-3 cdta. aceite de coco, opcional
- pimienta, al gusto
- sal o sal de hierbas, al gusto
Elaboración
- Cuece los espárragos verdes en agua ligeramente salada y con una pizca de azúcar durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes al mordisco.
- Mientras tanto, lava la rúcula y los tomates. Extiende la rúcula en un plato llano. Corta los tomates en rodajas y repártelos sobre la rúcula.
- Salpimienta la ensalada y rocíala con un poco de aceite de oliva.
- Corta también la mozzarella en rodajas y colócala sobre los tomates. Rocía todo con la crema de vinagre balsámico.
- Coloca los espárragos, aún calientes y en su punto, sobre la ensalada. Si te apetece, deja que se funda un poco de aceite de coco encima de los espárragos calientes.
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Valores nutricionales por ración (estimación)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 3 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos blancos en lugar de verdes?
Los espárragos verdes van mejor con esta receta porque tienen más aroma y combinan muy bien con la crema de vinagre balsámico. Aun así, los espárragos blancos también funcionan.
¿Esta receta es baja en carbohidratos?
Sí, el plato aporta unos 10 g de hidratos de carbono por ración, por lo que encaja bien en una alimentación baja en carbohidratos.
¿Para qué sirve el aceite de coco en esta receta?
El aceite de coco es opcional y se derrite sobre los espárragos calientes. Aporta un toque ligeramente a frutos secos y es un ingrediente muy habitual en la cocina baja en carbohidratos.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los espárragos verdes?
Según su grosor, los espárragos verdes necesitan entre 10 y 15 minutos de cocción, hasta que queden tiernos pero todavía firmes al mordisco.
